Рай для мясоеда: как приготовить стейки с разной степенью прожарки

Учись готовить идеальные стейки нужной прожарки.

14 июля 2015, 09:00
рецепты
Рай для мясоеда: стейки с разной степенью прожарки © Depositphotos

Любой мясоед любит стейки, ведь это большой кусок жареного приправленного мяса, которое просто тает во рту. Рецепты соусов к мясу можно посмотреть здесь. Многие думают: "Берешь и готовишь, разве сложно?"

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

На самом деле, в приготовлении стейка есть масса нюансов, которые нужно учитывать, чтобы мясо получилось вкусным и сочным. 

Как приготовить идеальный стейк:

  1. Лучше всего для приготовления стейка подходит говядина или телятина. Это классический выбор.
  2. Не наливай в сковороду масло. Лучше смажь мясо маслом, специями и оставь мариноваться. Далее на очень горячую сухую сковороду выкладывай стейк. Крышкой накрывать не нужно.
  3. Всегда давай мясу "отдохнуть" после жарки, пусть 5-10 минут полежит на теплой тарелке.
  4. Идеальная прожарка стейка, которую рекомендуют повара, - medium.
  5. Если есть возможность, пользуйся кулинарным термометром для измерения температуры в продукте.
  6. Лучше всего переворачивать стейк кулинарными щипцами, чтобы из мяса не вытек сок.
  7. Многие повара доводят стейк до готовности в духовке. Если хочешь сделать так же, не жарь стейк полностью.
  8. Никогда не жарь мясо до состояния "well done" - считается, что мясо с этой степенью прожарки испорчено, и есть его нельзя. Если хочешь сильно зажаренное мясо, не бери стейк.

Как приготовить стейк с разной степенью прожарки (размер куска - шириной около 3 см.):

Blue rare - это почти сырое мясо с небольшой корочкой. Чтобы достичь такой прожарки, нужно жарить стейк 1 минуту или полторы с одной стороны и столько же с другой при температуре приготовления 100 градусов.

Рай для мясоеда: стейки с разной степенью прожарки
Blue rare © Depositphotos

Rare – прожарка стейка занимает около 4-5 минут (по 2-2,5 с каждой стороны). У мяса твердая корочка, внутри мясо красное. Температура приготовления - 120 градусов.

Рай для мясоеда: стейки с разной степенью прожарки
Rare © Depositphotos

Medium rare - мясо красного цвета, с корочкой, почти средняя прожарка. Температура приготовления 126 градусов. Жарить нужно по 2,5-3 минуты.

Рай для мясоеда: стейки с разной степенью прожарки
Medium rare © Depositphotos

Medium – розовое мясо, из которого сочится сок. Это оптимальная степень прожарки стейка.

Рай для мясоеда: стейки с разной степенью прожарки
Medium © Depositphotos

Medium well done – светлое мясо, имеет розоватый оттенок, сока почти нет. Готовится такой стейк при 145 градусах. Если любишь хорошо прожаренное, но не пересушенное мясо, такая степень - предел.

Рай для мясоеда: стейки с разной степенью прожарки
Medium well done © Depositphotos

Well done – сухое мясо серого цвета. Готовится при 165 градусах. До такой степени не стоит жарить стейк.

Степень прожарки стейка можно определить по руке. Играют ассоциации: мясо на ощупь будет таким же мягким или твердым, как и мышцы на руке (смотри галерею).

  • Blue - сырое мясо, на ощупь, как мышцы на расслабленной руке. Температура мяса внутри - 46—49° C.
  • Rare - сложи большой и указательный пальцы и дотронься до мышцы на большом пальце. Твердость будет похожа на степень прожарки Rare или Blue Rare. Температура 52—55° C.
  • Medium Rare - соедини кончики среднего и большого пальца. Твердость мышцы соответствует твердости мяса. Температура 55—60° C.
  • Medium - средняя прожарка. Большой палец касается безымянного. Температура 60—65° C.
  • Well Done - очень прожаренное пересушенное мясо. Температура больше 70° C. 

Если ты любишь мясо на гриле, то этот видеорецепт для тебя.

 

Все самые актуальные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Читай также


Комментарии (1)

символов 999
  • жека пмпмап имс 5 лет назад

    Ты готовишь дома стейк?
    Ответ: нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет

    Прокомментировать Мне нравится