Картофельные ньокки: оригинальный рецепт итальянского блюда

Предлагаем тебе попробовать настоящие итальянские ньокки. Это блюдо чем-то отдаленно напоминает наши ленивые вареники в немного другом исполнении.

Главное место в ньокки занимает картофель, который при правильном приготовлении просто тает во рту. В традиционном исполнении это блюдо приобретает форму шариков или небольших колбасок и подается с соусом. Интересно? Тогда вперед!

Ингредиенты:

Ньокки

• картофель – 500 г
• мука – 150 г
• пшеничная мука – 12 ст. л.
• семолина или манка – 250 г
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Соус

• сельдерей стебли – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• томаты консервированные в собственном соку – 100 г
• томатная паста – 70 г
• чеснок – 3 зубчика
• базилик сушеный – 1 ч. л.
• чебрец сушеный – 1 ч. л.
• сахар по вкусу
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• растительное масло – 3 ст. л.
• вода – 250 мл 

  

Приготовление

Ньокки

1. Как видишь, для приготовления блюда тебе понадобится совсем несложный список продуктов. Сначала 500 г картошки запекаем или варим в мундире. Когда она сварится – аккуратно почисти, но не дай остынуть вовсе. Пока она теплая, её нужно размять в кашицу.
2. Засыпь одну чайную ложку соли без горки и начинай месить тесто. Ложку за ложкой добавляй пшеничную муку, это примерно 150 г. Следи, чтобы тесто было не слишком жестким, и его было легко месить,. Поэтому муку следует добавлять осторожно. При этом не слишком мни тесто руками.
3. Для того, чтобы внутри ньокки были более мягкими и нежными, попробуй в тесто вмешать немного рикотты и пармезана. Это дело только твоего вкуса.
4. Смочи руки холодной водой и приступай к формированию ньокков. Естественно, ты сама выбираешь форму, которая тебе больше нравится. Например, можно раскатать тесто в колбаску толщиной приблизительно 2 см и нарезать ньокки шириной также примерно 2 см. Или можешь просто скатать их в шарики, диаметр которых будет 3 см.
5. Затем насыпь на противень семолину. Она мало отличается от нашей манки, её изготавливают из твердых сортов пшеницы. Поэтому если семолины нет — возьми манку. Главное, чтобы она полностью обволокла поверхность ньокки. Блюдо слегка напоминает конфеты "Рафаэлло" в этот момент! Можно поставить их в холодильник ненадолго и заняться приготовлением соуса. 

   

6. Поставь на печь просторную кастрюлю, чтобы было удобней варить ньокки. Обычно они не слипаются, но ньокки должны поместиться все и сразу.  Когда вода закипела, достань блюдо из холодильника. Кипящую воду совсем немного подсаливаем! Варить блюдо следует всего 3 минуты, но не больше! В принципе основное блюдо готово и уже съедобно. Однако без соуса оно выглядит незавершенным.

Соус

1. Возьми репчатый лук, почисть и  порежь кольцами, а затем — четвертинками. Стебли сельдерея порежь кольцами, а чеснок просто поруби.
2. Морковь тоже почисть и натри на крупной терке.
3. В кастрюльку наливаем обычное подсолнечное масло и греем его. Насыпаем небольшое количество тимьяна и даем аромату раскрыться. Это займет примерно полминуты. Огонь должен быть чуть меньше среднего. Добавь нарезанный лук, морковь и сельдерей. Лук должен обжариться до прозрачности.

   

4. После этого добавляем покупные томаты и баночку томатной пасты. Сколько их добавлять решай сама исходя из подходящей консистенции и вкусовых характеристик. Затем добавляем сахар, соль, черный молотый перец, душистые травы и 200–250 мл чистой минеральной воды. Все это хорошенько перемешай.
5. Кастрюлька должна снова закипеть на плите, тогда сбавь огонь до минимального уровня и потуши соус еще минут 20–25. Все ингредиенты должны стать совсем мягкими и увариться.
6. Затем миксером или блендером взбей наш соус до однородной массы. Даем соусу погреться на печи еще немного, а как только закипит – сразу снимай с плиты. Накрой соус крышкой, чтобы не испарялся аромат. Так блюдо должно постоять минут 10.
7. Налей в тарелку томатно-овощной соус, а сверху выложи горячие ньокки. Можно полить их сверху соусом и по вкусу добавить сливочного масла. Это не обязательно, так как они не слипаются между собой и хорошо держат форму.  Листики свежего базилика могут стать выгодным дополнением к блюду и его украшением.

Приятного аппетита!

Ранее мы писали о том, как приготовить монастырский пирог с капустой. 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Тортилья с начинкой: 3 рецепта мексиканского блюда
• Как приготовить хинкали: подборка рецептов с мясом и сыром

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!