Жульен, как у шефа: готовим закуску с грибами и курицей

Узнай рецепт самого вкусного блюда июля (и не только)

Жульен с грибами и курицей © depositphotos.com

Ты знала, что жульен на французском означает “июльский”? Значит, сейчас самое время готовиться ко второму месяцу лета и изучать рецепты жульена. tochka.net предлагает тебе приготовить жульен с грибами и курицей.

Но сначала тебя ждет небольшой экскурс в историю этого французского блюда, который на родине носит совсем другое название.

Жульен с грибами и курицей
Жульен с грибами и курицей © depositphotos.com

Что такое жульен?

Изначально жульен это особый способ нарезки продуктов, когда корнеплоды измельчают до тонкой и длинной соломки, а помидоры и лук нарезают тонкими кольцами. Французский шеф-повар, который впервые упомянул жульен, заверял, что именно такая форма позволяет ингредиентам сохранить вкус и аромат.

Со временем таким способом стали измельчать мясо и рыбу. Оказалось, что продукты такой формы приходят в состояние готовности за пару минут.
У нас же в стране жульеном называют не вид шинковки, а блюдо. Как и почему это произошло - загадка. Для нас жульен это горячая закуска с сырной корочкой, по порциям разделенная в металлических или керамических формочках. Во франции жульен называют “кокот”, мы же упоминаем это название только для формочек - “кокотниц”.

Классический жульен это грибы, лук, соус бешамель и сыр. Кстати, бешамель был придуман еще при дворе Людовика XIV.

Обрати внимание, что жульен - закуска, а не полноценное горячее блюдо и подается он небольшими порциями в тех самых кокотницах, в которых готовился. Подавать жульен нужно максимально горячим, прямо из духовки. А есть его нужно маленькой ложечкой без ножа.

Жульен с грибами и курицей
Жульен с грибами и курицей © depositphotos.com

Жульен с курицей и грибами: рецепт

Во время приготовления блюда по этому рецепту не забывай, что резать филе и шампиньоны нужно соломкой, а лук - кружочками.

Ингредиенты:

  • куриное филе - 500 г,
  • шампиньоны - 300 г,
  • лук - 200 г,
  • твердый сыр - 300 г,
  • сливки или сметана - 300-350 г,
  • мука - 2 ст.л.,
  • соль,
  • перец,
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. Отвари куриное филе, до состояния идеальной готовности оно дойдет спустя 20 минут после закипания.
  2. Остуди и мелко нарежь курицу.
  3. Мелко нарежь лук.
  4. Почисть и мелко порежь грибы.
  5. Обжарь лук на растительном масле.
  6. Добавь грибы на сковороду.
  7. Жарь все до тех пор, пока вся жидкость не выкипит. Это примерно 10-15 минут.
  8. Добавь филе на сковороду.
  9. Посоли и поперчи готовящееся блюдо.
  10. Хорошенько все перемешай и сними с огня.
  11. На сухой сковороде слегка обжарь муку.
  12. Добавь в блюдо сливки и еще раз все посоли и поперчи.
  13. Доведи ингредиенты до кипения.
  14. Добавь на сковороду уже поджаренные грибы, филе и лук.
  15. Перемешай все и сними с огня.
  16. Выложи массу в кокотницы.
  17. Посыпь сыром и поставь в духовку. При этом не накрывай кокотницы крышками.
  18. Около 15 минут запекай все при температуре 180 градусов. О готовности блюда тебе сообщит его золотистый цвет.

Жульен в оригинальной подаче

Если ты хочешь экспериментов или не являешься счастливой обладательницей кокотниц, то можно попробовать приготовить жульен в картофеле или тарталетках.

  • Жульен в картофеле

Делай все по рецепту выше, но вместо посуды используй картофель. Корнеплод нужно заранее почистить, середку вырезать и запечь в духовке. Так у тебя получатся оригинальные тарелочки.

  • Жульен в тарталетках

Для этого способа тебе понадобятся тарталетки (неожиданно, да?). Готовить жульен можно также, как в рецепте выше, но с небольшими изменениями - сократи и убавь количество сливок или немного выпари жидкость на медленном огне. Это нужно сделать для того, чтобы слишком жидкий жульен не размочил “посуду”.


Кстати, мы нашли для тебя самый простой рецепт жареной картошки с грибами.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как тебе такой рецепт?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Новости партнёров


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости tochka.net

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net