-
Евгений Клопотенко
- Соучредитель и бренд-шеф “Сто років тому вперед”. Оcнователь “Гастромастерской Confiture”.
Евгений говорит, что любовь к кулинарии он привил себе сам. С 5 до 20 лет он готовил максимум омлеты. В 20 лет начал есть и понимать, что хорошая еда отличается от плохой чувствами.
В первую очередь известен своим нестандартным подходом к приготовлению блюд. Борщ с вареньем, арбуз на гриле, закуска из пчел… Согласись, лишь одни названия этих блюд интригуют. Как ему удается мастерски совмещать то, что на первый, да и на второй взгляд абсолютно несовместимо - секрет. 5 лет назад задался целью улучшить культуру питания и максимально повлиять на то, что едят украинцы и, похоже, у него это получается. К слову, проект по изменению питания в украинских школах - тоже его рук дело.
-
Владимир Ташаев
- Один из самых заметных шефов страны, отвечает за кухню знаковых киевских заведений “Любимый Дядя”, “ЖЗЛ”, “Итальянская Редакция”, а также пяти ресторанов сети First Line Group в Харькове.
Владимир считает, что нельзя делать что-то на высоком уровне, если это не соответствует жизненной позиции. По его мнению, к потреблению пищи нужно относиться осознанно, поскольку еда - во всем: так или иначе, все вращается вокруг нее.
Только тот факт, что его рестораны имеют такой успех, уже по праву делает его одним из лучших шеф-поваров страны. Говорят, что нет ничего идеального, но проводя время в "Итальянской редакции", невольно начинаешь сомневаться в этом выражении.
-
Юрий Приемский
- Основатель и шеф-повар ресторана “Spicy NoSpicy” и “Odessa Restaurant”.
Пожалуй, среди гастротусовки сложно найти человека, который бы не знал про Юру и про его любовь к Азии. Нетрудно понять, почему один из его ресторанов “Spicy NoSpicy” относится именно к ресторанам азиатской кухни. Он постоянно находится в поиске новых вкусов и убежден в важности эмоциональной составляющей для ресторанов, что, впрочем, считывается само собой при посещении его ресторанов.
Что отличает Юрия Приемского - он не боится идти по сложному пути. Его цель - превратить украинскую кухню в тренд, придать ей весомости в гастрономическом мире.
-
Алексей Краковский
- Бренд-шеф сети ресторанов Гусовских. Его последние детища - рестораны Adelle и Liberty Diner.
Он - один из тех, кто подает блюда, которые все обсуждают. На данный момент Алексей является шеф-партнером ресторана Adelle. Настоящий пример selfmade man, который начал свое становление как шеф-повар с низов и добился широкого признания. Глядя на него, молодые повара могут смело брать пример того, как добиваться желаемого, несмотря ни на что. И да, он великолепен в своем деле.
-
Виталий Гуралевич
- Бренд-шеф сети “Самогонна ресторація”, Тернополь.
Философия шефа - воспроизведение старинных рецептов в современной украинской кухне. Виталий использует рецепты 1900-1930-х гг. Несмотря на то, что в книгах начала 1900-х гг. нет калькуляции, а просто описание блюд, шеф прорабатывает вкус, используя современные кулинарные техники. Затем представляет их в новой интерпретации.
Если бы кулинария была языком, с помощью которого люди передавали друг другу свои чувства, мысли и эмоции, Виталий бы овладел им в совершенстве. Сегодня Виталий часто является спикером на гастро-конференциях, а на его мастер-классы с удовольствием приходят не только люди из профессионального сообщества.
-
Александр Yourz
- Молодой и амбициозный шеф из Одессы. Уже успел поработать во многих ресторанах не только Украины, а и за границей. Экс-шеф-повар "Bernardazzi wine & music restaurant", сейчас занимается проектами Мороженое "Саша" и Yourz chefs table.
Александр широко известен в кулинарной тусовке, часто выступает на различных фестивалях, а также владеет виртуозными кулинарными техниками. Для своих блюд старается покупать только локальные продукты, которые он тщательно выбирает на местных рынках. Главная цель шеф-повара – вывести украинскую гастрономическую индустрию на мировую сцену. Его подход к работе предусматривает не только неустанное саморазвитие, но и обучение персонала, благодаря чему заведение привлекает все больше и больше посетителей.
-
Игорь Мезенцев
- Спикер международного саммита шеф-поваров "Creative Chefs Summit", посол "Ukrainian Gastro Show", шеф-повар альянса "Slow food Ukraine".
Игорь Мезенцев - автор серии журналов о продуктах питания Mezencev Magazine. В этом году создает новый совместный проект с food-фотографом Дмитрием Бахта "Едим в будущем" про осознаное потребление продуктов. А совсем недавно создал проект "Топот", в котором собирает шеф-поваров и отправляет выживать в лес на 5 дней.
"Топот" - уникальный проект про проверку на прочность шефов в дикой природе. Никакого современного оборудования, только лес и стихии, которые нас окружают. 5 дней и 10 поваров в абсолютно диких условиях. Каждый день будет задание приготовить уникальное блюдо или серию блюд из продукта дня. И это все на высоте 1500 км над уровнем моря, лес, змеи и котлеты из мха.
-
Мирали Дилбази
- Шеф-повар Gosteria Hata Podoprigora. Находится под Днепром, в селе Кировское. Здесь демонстрируют современное, совершенно новое восприятие локальных продуктов.
Любовь к кухне, а точнее - к еде, началась у Мирали с детства. Его мама часто рассказывала историю о том, как он, сидя на кухонном столе, пытался съесть сырую курицу. Наверное, с того момента и началась его любовь к кухне. Известен как человек, для которого не существует стереотипов. К тому же Мирали влюблен в украинскую кухню. Gosteria Hata Podoprigora стала для него местом, в котором он реализовывает свои самые смелые гастро-фантазии. Мирали ценит каждый продукт, каждый ингредиент блюда и стремится научить этому посетителей. Если тебе знакомо слово “гастротуризм” - тебе обязательно стоит заглянуть в этот уютный ресторан неподалеку от города Днепр, уверяем - тебе понравится.
-
Костантино Пассалаква
- Шеф-повар Osteria Pantagruel.
Киевских любителей итальянской кухни можно разбудить в три часа ночи и спросить: “Кто лучше всех в городе готовит пасту?” Ответ будет всегда один: “Коста из “Пантагрюэля”. Костантино родом из Лигурии, северного района Италии, соседствующего с французской Ривьерой. Его родители были владельцами местного отеля и ресторана, так что Костантино з детства узнавал тайны кулинарного искусства, а с 13 лет уже точно решил, что будет поваром.
Вот уже 12 лет он - шеф-повар Osteria Pantagruel. Он знает всех постоянных клиентов и часто выходит поболтать с ними. Его виртуозность в приготовлении пасты достигла такого уровня, что на вопрос, сколько нужно варить спагетти, чтобы они получились аль денте, он с улыбкой отвечает: “Я не знаю, они сами меня зовут – Коста, Костаааа, мы готовы!” Кроме традиционных рецептов, которые не меняются уже много лет, Пассалаква всегда радует чем-нибудь новеньким. Его последнее изобретение – роскошные тальятелле со шпинатом, белыми грибами, чёрной и красной икрой.
-
Денис Комаренко
Шеф-повар “Martini Terrazza”. Создал успешный гастрономический ресторан “Тарелка”.
Шефскую позицию Денис занял совсем юным, в 18 лет, и с тех пор планку не опускал. Он стал одним из первых шеф-поваров в Украине, который смог заявить о своей кухне как об авторской. При этом чётко соблюдает одно из важнейших поварских правил: постоянство. Если ты хоть раз ела яблочный пирог в исполнении Дениса, то будь уверена, что точно такой же тебе подадут и через год. Все блюда Комаренко создаёт исключительно по наитию. И неважно, что это: заказ для привередливого клиента или малиновый джем на даче.
Ранее мы рассказывали про 8 продуктов, в которых нет ничего полезного.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии