Ревень: польза и вред для организма, свойства и применение

Ревень или румбамбар - ранняя овощная культура, хоть многие считают его фруктом или вообще травянистым растением из разряда сорняков. Стебли ревеня используют в кулинарии для приготовления компотов, варенья, цукатов, начинки для пирогов. Но этот овощ не просто кулинарная “выручалочка”, а и кладезь витаминов. tochka.net расскажет о пользе ревеня для организма, кому ревень противопоказан, что можно приготовить из ревеня.

Полезные свойства ревеня, вред румбамбара

Не все знают как выглядит ревень, и принимают растение с красными черешками и зелеными лопухообразными листьями за сорняк. Ревень растет на многих приусадебных участках с конца мая и до начала августа. В течение лета можно собрать 3-4 урожая ревеня. Это многолетнее растение, которое пользуется популярностью в Великобритании и США, а в Украине немного подзабыто.

Употребляются стебли ревеня, а листья - ядовитые. В стеблях ревеня содержится - 3,2 % клетчатки, 2,5% - углеводов, 0,7% - белков. Калорийность ревеня - 20 ккал на 100 г. В ревене содержатся витамины С, А, Е, группы В и РР, а также лимонная, щавелевая и другие виды органических кислот, минеральные соли, пектиновые вещества, полифенолы.

Ревень очень полезная для пищеварения культура, поскольку стимулирует работу ЖКТ, дает слабительный, мочегонный и желчегонный эффект. Румбамбар способен оказывать влияние на сосуды (сужать), снижает уровень холестерина, улучшает работу всего организма. Рекомендуется при авитаминозе, сниженном иммунитете после перенесенных вирусных заболеваний, простуд.

А вот при холецистите, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, диабете, ревматизме - ревень лучше не употреблять. Он может быть опасен для людей, страдающих воспалениями ЖКТ. Кроме того, в старых стеблях ревеня аккумулируется большое количество органических кислот, вредных при заболеваниях мочеполовой системы (почечнокаменная болезнь, гломерулонефрит и т.д.). Ограничить употребление ревеня надо беременным женщинам.

Как выбрать ревень

Если ревень не растет на огороде возле дома, и овощ надо покупать, стоит выбирать хрустящие стебли ярко-красного цвета. Наиболее полезны молодые черешки длиной не более 30—70 см. К середине лета они становятся грубее, вкус становится менее насыщенным. Свежий ревень с неочищенными стеблями хранят в холодильнике не дольше трех дней. Перед употреблением необходимо отрезать от стебля с нижней части около 2-3 см, а также удалить потянувшиеся волокна.

Как использовать ревень в медицине и кулинарии

Ревень в сыром и засушенном виде используют в гомеопатии. Популярны отвары из ревеня, например, слабый - обладает вяжущим эффектом, концентрированный - эффективен при запоре. При этом молниеносного очищения кишечника не происходит, отвар действует мягко, через 7-8 часов после применения.

Более известная форма использования ревеня - в пищу, в виде компотов, киселей, варенья, начинки для пирогов, ингредиента в салате или холодных первых блюдах, вина и кваса. В блюда из ревеня можно добавлять натуральные ароматизаторы: мяту, корицу, кардамон, ванилин, мускатный орех, цедру лимона или апельсина. В англоязычных странах из него готовят пряные соусы, десерты и массу вкусных диетических деликатесов. Ревень хорошо сочетается со многими фруктами и ягодами, например, яблоками, клубникой, персиками, грушами, ягодами, имбирем. Сладкие блюда из ревеня входят в национальные кухни Германии, Дании, Швеции, Эстонии, Латвии.

Блюда из ревеня: ТОП-4 лучших

Имбирно-ревеневый джем

Ингредиенты:

Стебли ревеня - 1 кг ревеня;
Сахар - 700 г;
Имбирь тертый - 1 ст. л.

Приготовление:

Вымыть стебли ревеня, очистить от кожуры.
Разрезать на кусочки длиной 2 см.
Пересыпать сахаром.
Добавить свеженатертый корень имбиря, оставить до появления сока.
Поставить на огонь, довести до кипения. Варить 15 минут.
Разлить в стерильные банки, закатать крышками.

Цукаты из ревеня

Ингредиенты:

Вода - 300 мл.;
Ревень - 1 кг;
Сахар - 1,2 кг;
Сахарная пудра - 2 ст.л.

Приготовление:

Очистить ревень, нарезать кусочками около 2 см.;
Бланшировать в воде минуту.
Вынуть дольки шумовкой.
Соединить в большой кастрюле сахар с водой. Довести сироп до кипения, периодически помешивая.
Выложить бланшированные кусочки ревеня в горячий сироп.
Варить при минимальном кипении 5 минут. Дать полностью остыть.
Повторять процедуру трижды.
Откинуть на сито, дать стечь в течение 3 часов.
Застелить противень пергаментом, выложить кусочки ревеня.
Сушить в духовке 5 часов или при комнатной температуре 3-4 суток.
Пересыпать сахарной пудрой, сложить в стеклянную емкость.

Рисовый пудинг с ревенем

Ингредиенты:

Для компота:

Ревень - 4-5 стеблей
Сахар - 2 столовые ложки
Корица - 1/2 палочки
Вода - 1 литр

Для пудинга:

Рис круглый - 120 мл;
Сахар - 2 ст.л.;
Сливки (33-38%) - 100 мл;
Ревень - 5 стеблей;
Корица - 1/2 палочки.

Приготовление:

Нарезать ревень кусочками в 3 см длиной, засыпать сахаром.
Добавить корицу, залить водой.
Довести до кипения, варить на небольшом огне 10 минут.
Снять с огня, дать остыть.
Всыпать рис в кастрюлю, добавить сахар.
Залить 150 мл компота, варить на небольшом огне, пока рис не станет мягким. Дать остыть.
Нарезать ревень кусочками в 1 см.
Выложить в кастрюлю, добавить сахар и корицу, влить 50 мл компота.
Дать закипеть, подержать на огне пять минут. Снять с огня.
Взбить сливки. Соединить их с рисом.
Выложить в креманки рис со сливками и припущенный ревень.
Подавать сразу или остудить в холодильнике.