Осенние соусы: как приготовить в домашних условиях

читати українською

Пошаговые инструкции приготовления ткемали, сацебели, чатни и аджики

Рецепты вкусных домашних соусов: ткемали, сацебели и аджики © depositphotos.com

Осень пора изобилия овощей и фруктов, из которых можно приготовить вкусные, натуральные домашние соусы. У них множество функций: нейтрализовать, усилить, маскировать. Это  означает, что соус можно назвать приправой. Tochka.net подготовила подборку рецептов самых популярных осенних соусов. Среди них ткемали, сацебели, аджика та чатни.

Как приготовить чатни с яблок и груш

Чатни - традиционный сладкий индийский соус. Он достатчно острый, хорошо дополняет неострые блюда из мяса и птицы, а благодаря своему яркому цвету является украшением стола. Чатни готовят из фруктов, но иногда к нему добавляют овощи. Предлагаем приготовить чатни с яблок и груш с добавлением репчатого лука. Для лучшего вкуса надо поставить чатни в холодное темное сухое место на 1-2 месяца до подачи. 

 Ингредиенты:

  • Яблоки - 900 г;
  • Груши - 450 г;
  • Репчатый лук - 400 г;
  • Чеснок - 2 зубчика;
  • Изюм - 250 г;
  • Яблочный уксус - 20 мл;
  • Молотый имбирь, молотая корица - по 1 ст.л.;
  • Куркума - 2 ч.л.;
  • Соль - 25 г;
  • Коричневый сахар - 450 гр.

 Приготовление:

  1. Отварить яблоки и груши, очистить, вынуть сердцевину и нарезать.
  2. Раздавить чеснок плоской стороной ножа, лук порубить.
  3. Поместить яблоко, груши, чеснок, лук, изюм и уксус в глубокую кастрюлю.
  4. Довести до кипения, варить 20 минут или пока фрукты не станут мягкими, сохранив при этом форму.
  5. Добавить специи, соль, и сахар. Перемешивать до растворения сахара.
  6. Убавить огонь, варить 60 минут до загустения.
  7. Разложить чатни в стерилизованные банки, тщательно закупорить 

     Соус ткемали из алычи: рецепт от Евгения Клопотенко

Ткемали - традиционный грузинский соус, который подают к мясу, рыбе, птице, гарнирам из картофеля и макаронных изделий. Существует множество модификаций ткемали, но основу должна составлять кислая слива. Вкусный рецепт ткемали предлагает известный кулинар Евгений Клопотенко. Победитель шоу “Мастершеф” делится рецептом ткемали из алычи.

ткемали
Ткемали - самый популярный грузинский соус © depositphotos.com

Ингредиенты:

  • Алыча - 1 кг;
  • Вода - 50 мл.;
  • Сахар - 100 гр.;
  • Соль - 1 ст.л.;
  • Чеснок - 5 зубцов;
  • Петрушка, кинза - по 1 пучку;
  • Перец чили - 10 гр;
  • Масло растительное - 4 ст.л.;
  • Винный уксус - 2 ст.л.;
  • Хмели-сунели - ½ ч.л.;
  • Кориандр молотый - ¼ ч.л.

Приготовление:

  1. Выложить мытую алычу в кастрюлю с толстым дном, влить воду и поставить на большой огонь.
  2. Очистите чеснок, мелко его порубить вместе с кинзой, петрушкой и чили.
  3. Установить сито на большую миску или кастрюлю, выложить всю алычу вместе с соком. Перетереть в пюре.
  4. Вернуть пюре в кастрюлю, поставить на средний огонь.
  5. Добавить хмели-сунели, молотый кориандр, соль. Перемешать.
  6. Влить растительное масло, добавить измельченную зелень, чеснок и перец чили. Все перемешать.
  7. Варить в течение 5 минут.
  8. Добавить сахар, перемешивать соус, пока он полностью не растворится.
  9. Влить винный уксус за несколько минут до окончания приготовления.
  10. Переложить в банку и хранить в холодильнике в течение недели.

Необычный сацебели с орехами на гранатовом соке

Сацебели - в переводе с грузинского означает “соус”, поэтому рецептов сацебели насчитывается в кулинарии не один десяток. Сацебели относится к кисло-сладким соусам, имеет пряной аромат, густую консистенцию. Сацебели можно подавать к мясу, птице, рыбе, хинкали, рису, овощам, макаронам. Основу сацебели составляют помидоры, сладкий перец, грецкие орехи, чеснок, приправы хмели-сунели и уцхо-сунели.

сацебели
Соус сацебели идеально сочетается с хинкали © depositphotos.com

 Ингредиенты:

  • Грецкие орехи - 300 гр.;
  • Гранатовый сок, куриный бульон - по 150 мл.;
  • Чеснок - 3 зубца;
  • Кинза - пучок;
  • Красный перец - 2 ч.л.;
  • Шафран - 1 ч.л.;
  • Соль

Приготовление:

  1. Смешать орехи, соль, красный молотый перец, чеснок, нарезанную кинзу и шафран. 
  2. Растереть все в ступке.
  3. Добавлять постепенно бульон, все время растирая.
  4. Влить гранатовый сок.

Острая аджика: классический рецепт

Аджикой в кулинарном словаре называют острую приправу из чеснока и помидоров. Но многие считают аджику вкусным соусом, особенно если в классическую рецептуру добавить другие овощи. Мы предлагаем приготовить аджику с добавлением сладкого перца, моркови и яблок. Соус употребляют охлажденным.

Ингредиенты:

  • Помидоры - 0,5 кг;
  • Сладкий перец, яблоки, морковь - по 200 г;
  • Чеснок - головка;
  • Перец чили - 3 стручка;
  • Уксус, растительное масло - по 100 мл
  • Соль - 1 ст.л.

аджика
Как приготовить аджику знают во многих украинских семьях © depositphotos.com

Приготовление:

  1. Нарезать овощи небольшими кусочками.
  2. Перебить блендером до состояния пасты.
  3. Выложить массу в большую посудину, поставить на огонь.
  4. Довести до кипения, варить на малом огне в течение часа.
  5. Добавить уксус, масло и специи добавляют за  5 минут до окончания варки.
  6. Горячую смесь выкладывают в стерилизованные банки и закатывают крышками. 
  7. Если соус готовится не для консервации, его необходимо охладить.

Больше рецептов читай на сайте smak.ua.


Ранее мы писали, Что приготовить на Еврейский новый год

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

А у тебя есть семейный рецепт приготовления соусов?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Новости партнёров


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more