Как вкусно приготовить грибы: ТОП-3 оригинальных рецепта

читати українською

Узнай в чем польза и вред грибов, как их правильно готовить

Что надо знать для приготовления вкусных блюд с грибами © depositphotos.com

Сложно перепутать с чем-либо блюда из грибов, уж слишком запоминающийся у них вкус и аромат. Блюда с грибами пользуются популярностью во всем мире, ведь главные ингредиенты можно приобрести в любом маркете. Это если речь идет о шампиньонах, вешенках, шиитаке. Украина же находится в идеальной климатической зоне: в густых лесах растет множество съедобных грибов. Соответственно, грибной рацион мы можем существенно расширить.

Tochka.net предлагает лучшие рецепты блюд с грибами, а также расскажет о правилах сочетания грибов с другими продуктами. С белыми грибами, лисичками, опятами, подберезовиками и маслятами можно приготовить несчетное количество вкусных и сытных повседневных блюд, а также эксклюзивные - праздничные. 

"Плюсы" и "минусы" грибов: что надо знать всем

В "плюсы" грибов относят:

  • Низкую калорийность, при этом они надолго насыщают. Именно поэтому блюда с грибами так любят худеющие и приверженцы правильного питания. Но, помни, что составить из грибов полноценный рацион невозможно.
  • Большое количество белка, не зря народное название грибов - лесное мясо. Белки грибов отличаются полным набором аминокислот, что повышает их биологическую ценность. Наиболее высоким содержанием белков отличаются свежие  трюфели (9%), белые грибы (5,5%), подберезовики и подосиновики (5,0 и 4,6% соответственно).
  • Наличие бета-глюканов, которые поддерживают наш иммунитет, а также имеют противоопухолевую активность.

Стоит помнить, что грибы - коварный продукт, для желудка они довольно тяжелы. А все потому, что в них превалирующее количество балластных веществ, создающих критическую нагрузку на органы ЖКТ: желудок, поджелудочную железу, желчный пузырь, кишечник. По химическим свойствам балластные вещества грибов похоже на хитин - основной строительный материал панцирей креветок и омаров. Ну как такое переварить человеческому желудку? Нередко, после употребления грибов, может настигнуть приступ острого панкреатита.

Явный "минус" грибов - витамины из них плохо усваиваются. Также известно о способности грибов накапливать различные токсины и радиоактивные соединения. 

Как готовить грибы: правила

На Земле существуют около 100 тысяч видов грибов, из них 5 тысяч можно использовать в пищу. В современной кулинарии из грибов готовят буквально все: супы, рагу, подливки, соусы, пироги, пиццы, суфле и даже десерты.

Чтобы получить истинное удовольствие от грибов, надо знать правила их употребления и приготовления.

  • Правило №1 

Относиться к грибам как к соусу. То есть, употреблять за раз столько, сколько и соуса, а это - приблизительно треть от объема основного блюда. Так, если порция картофеля у тебя приблизительно 150 гр, то грибов должно быть не более 50 гр. Придерживаясь этого правила, ты получишь идеальное сочетание вкуса и сохранишь здоровье.

  • Правило №2

Употреблять грибы сильно измельченными. Дело в том, что в клеточных стенках грибов содержится фунгин - активный стимулятор желудочной секреции, поэтому только максимальное измельчение поможет перевариванию. Стоит заметить, что фунгин содержится в основном в ножке гриба, поэтому употреблять безопаснее только шляпки.

грибной рулет
Из грибов можно приготовить любое блюдо, только полноценный рацион они не заменят © depositphotos.com

  • Правило №3

Всегда отваривай грибы перед основным приготовлением. При этом подвергать кулинарной обработке грибы надо как можно быстрее, поскольку они плохо переносят хранение.

Что можно приготовить из грибов: топ-3 рецепта

Мясной рулет с грибами, сыром и ананасами

Ингредиенты:

  • Свинина (шея) - 800 г;
  • Шампиньоны - 250 г;
  • Лук - 1 шт.;
  • Ананас - 1 кольцо;
  • Сыр - 7 ломтиков;
  • Зернистая горчица - 3 ч. л.;
  • Оливковое масло;
  • Розмарин свежий;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Протуши на оливковом масле около пяти минут вместе шампиньоны, лук и листочки розмарина, посоли по вкусу.
  2. Сделай на куске мяса посередине надрез, не доходя до конца примерно 1 см.
  3. Переверни кусок и снова сделай симметричные надрезы слева и справа, также не доходя до конца около 1 см.
  4. Растяни мясо в пласт, подрежь ножом утолщенные места, чтобы получилась более-менее ровная поверхность. Слегка отбей.
  5. Выложи зернистую горчицу и мелко нарезанный ананас, сыр в два ряда.
  6. Выложи посередине грибную начинку.
  7. Сверни мясо с начинкой в рулет, свяжи ниткой или заверни в фольгу.
    Запекай рулет в разогретой духовке при 200 С около получаса. 

лисички
Лисички в сметанно-сырном сусе © depositphotos.com

Лисички в сырно-сметанном соусе

 Ингредиенты:

  •  Лисички свежие - 700 гр.;
  • Сыр твердый - 100 гр.;
  • Сметана (20%) - 150 мл.;
  • Лук репчатый - 2 шт.;
  • Чеснок - 2 зубчика;
  • Соль;
  • Перец молотый ассорти;
  • Зелень укропа;
  • Зелень петрушки;
  • Масло растительное

 Приготовление:

  1.  Удали с грибов сор, срежь кончик ножки, промой, залей крутым кипятком. Оставь запариваться под крышкой на 40 минут.
  2. Откинь грибы на сито, переложи на сковороду, добавь головку чеснока, с которой предварительно срежь верхушку.
  3. Залей грибы 100 мл. воды, доведи до кипения, уверни огонь до среднего, томи 15 минут.
  4. Вынь чеснок, добавь смесь молотых перцев, пол порции соли, 2 ст.л. растительного масла.
  5. Нарежь лук тонкими полукольцами, добавь к грибам. Обжаривай до прозрачности.
  6. Раздави через пресс 2 зубца чеснока, смешай со сметаной, 50 мл. воды и нашинкованной зеленью. Посоли.
  7. Влей медленно в грибы сметанный соус, перемешай деревянной шумовкой блюдо.
  8. Натри сыр на мелкой терке, добавь к грибам. Перемешивай, пока сырная масса расплавится до однородности.

соленья
Замариновать белые грибы на зиму можно без добавления уксуса © depositphotos.com

 Маринованные белые грибы на зиму без уксуса

 Ингредиенты:

  • Белые грибы - 800 гр.;
  • Вода - 1,3 л.;
  • Соль - 1,5 ч.л.;
  • Сахар - 1 ч.л.;
  • Лимонная кислота - 5 гр.;
  • Лавровый лист - 1 шт.;
  • Перец черный горошком - 6 шт.

 Приготовление:

  1. Очисти грибы от земли и листьев, замочи в холодной, соленой воде на 10-20 минут. 
  2. Дай грибам обсохнуть, помести в кастрюлю с водой, посоли (1 ст.л. на 1 л воды).
  3. Вари 40 минут на среднем огне, откинь на дуршлаг, промой холодной водой.
  4. Помести в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном сахар, соль, лимонную кислоту и специи.
  5. Залей водой, перемешай, доведи до кипения.
  6. Добавь грибы, доведи до кипения снова, вари 20 минут.
  7. Разложи по стерилизованным банкам, закатай крышками. Укутай теплым одеялом до полного остывания.

Ранее мяы рассказывали какие грибы можно собрать в октябре

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Ты отличаешь съедобные грибы от ядовитых?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

шампиньоны лисички как приготовить грибы в сметане белые грибы как приготовить грибной суп маринованные грибы блюда из грибов больше... спрятать

Читай также


Новости партнёров


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more