Консервация грибов на зиму: ТОП-3 рецепта

читати українською

Узнай, как мариновать белые грибы, опята и шампиньоны

Как консервировать шампиньоны: быстрый рецепт © Depositphotos

Если ты любишь грибы, то, наверняка, не против ими полакомиться в любое время года. Зима является традиционным временем для солений и консерваций и не удивительно, если и тебе захочется в этот период попробовать маринованные грибы. Поэтому редакция tochka.net предлагает позаботиться об этом заранее и законсервировать грибы на зиму прямо сегодня. Лучшие рецепты маринованных грибов — читай на нашем сайте.

Какие грибы подходят для мариновки на зиму?

Для консервирования на зиму подходят следующие грибы: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики, опята, толстушки, рядовки, лисички, рыжики, сыроежки, шампиньоны, свинушки. Мы поделимся рецептами консервирования самых популярных грибов среди украинцев: белых, опят и шампиньонов.

Как мариновать белые грибы

как заморозить белые грибы
Как консервировать белые грибы: пошаговый рецепт © Depositphotos

Ингредиенты:

  • Грибы белые (боровики) — 1 кг,

Для маринада на 1 л отваренных грибов:

  • Вода — 1,2 л,
  • Соль нейодированная — 1,5 ст. ложки,
  • Лавровый лист — 2 шт.,
  • Перец черный горошком — 5-6 шт.,
  • Гвоздика — 2 бутона,
  • Перец душистый — по вкусу,
  • Уксус 9% — 60 мл.

Как консервировать белые грибы: пошаговый рецепт

  1. Для мариновки выбираем белые грибы без червоточин, со шляпкой в диаметре не более 5-6 см. Грибы тщательно очищаем от земли, затем протираем влажной тряпочкой (так лучше удалятся мелкие частички, которые могли прилипнуть к грибам).
  2. Отрезаем ножки грибов и нарезаем их кусочками, маленькие грибы оставляем целыми, остальные режем пополам или на четыре части. Заливаем грибы холодной водой и ставим вариться. Когда грибы закипят, уменьшаем огонь и добавляем в кастрюлю немного лимонной кислоты (так грибы сохранят белый цвет).
  3. Снимаем образовавшуюся пенку. Варим грибы минут 15-20 после закипания. Готовые грибы должны уменьшиться при варке в 2-3 раза. Отваренные грибы скидываем на дуршлаг и обливаем горячей водой из чайника.
  4. Готовим маринад. На каждые 0,5 литра грибов берем 0,6 литра воды. Ставим воду на огонь. В кипящую воду добавляем специи. Чтобы специи не оказались все в одной банке их можно завернуть в марлю, а потом разделить по емкостям. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавляем уксус и даем закипеть.
  5. Раскладываем грибы в стерилизованные банки, заливаем маринад, при желании равномерно раскладываем специи по банкам. Накрываем банки крышками и стерилизуем грибы 25 минут на водяной бане. Закрываем банки, переворачиваем. Когда банки остынут отправляем грибы в место для хранения.

Как мариновать опята

Грибы
Как консервировать опята © Depositphotos

Ингредиенты:

  • Грибы (опята) свежие — 1 кг,
  • Вода — 200-400 мл,
  • Соль — 30 г,
  • Уксус — 2 ст. ложки,
  • Перец душистый горошком — 3-5 шт.,
  • Перец черный горошком — 3-5 шт.,
  • Гвоздика — 3-5 шт.,
  • Лавровый лист — 3-5 шт.,
  • Зонтик укропа (по желанию) — 1 шт.

Как консервировать опята:

  1. Перебираем и чистим грибы, замачиваем на 20-30 минут в холодной воде. В воду добавляем 2 столовых ложки соли и пол-лимона. Если в грибах остались жучки или червячки, они вылезут, а лимон не даст грибам почернеть. Нарезаем грибы на средние куски, маленькие оставляем целиком.
  2. Ставим воду на огонь. Если грибы сухие берем 0,5 литра воды, если влажные — 0,25 литров, добавляем столовую ложку соли и размешиваем в воде, затем перекладываем в воду грибы. За 5-7 минут воды станет больше, грибы закипят, осядут и пойдет пена. В течение 5 минут снимаем пену.
  3. После того как пена перестала образовываться, уменьшаем огонь и добавляем специи. Варим грибы на среднем огне 20 минут, изредка помешивая, чтобы грибы не прилипли к кастрюле.
  4. Перекладываем грибы максимально плотно в стерилизованные банки. Если не хватит рассола доливаем сверху кипяток. Закатываем банки. Убираем банки в тепле место на сутки.

Как мариновать шампиньоны: быстрый рецепт

Грибы
Как консервировать шампиньоны: быстрый рецепт © Depositphotos

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 1 кг,

Для маринада:

  • Чеснок — 4 зубчика,
  • Гвоздика — 4 бутона,
  • Перец чёрный горошком — 4-6 шт.,
  • Перец душистый горошком — 2 шт.,
  • Лавровый лист — 1 шт.,
  • Уксус столовый 9% — 5 ст. ложек,
  • Масло растительное — 2 ст. ложки,
  • Соль — 1 ст. ложка,
  • Сахар — 0,5 ст. ложки,
  • Вода — 500 мл.

Как консервировать шампиньоны:

  1. Готовим грибы. Для консервирования берем небольшие шампиньоны, очищаем грибы. Отрезаем ножки грибов, мариновать будем только верхнюю часть.
  2. Готовим маринад. Чеснок крупно нарезаем. В воду добавляем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Доводим маринад до кипения и только тогда вливаем уксус.
  3. Перекладываем в кипящий маринад шампиньоны. После закипания провариваем шампиньоны в маринаде 5 минут.
  4. Маринованные шампиньоны можно есть сразу после остывания или закатать в банки. Для консервирования шампиньонов возьми стерилизованные банки. В подготовленную тару разливай кипящий маринад с грибами, закатай банки крышками. Переверни банки, укутай, например, покрывалом, и оставь до полного остывания. Храни при комнатной температуре в кладовке, как обычную консервацию.

Ранее мы рассказывали, что делать при отравлении грибами.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Читай также


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more