Кроме обычной паски из муки на Пасху была традиция готовить еще и творожную пасху. Этот праздничное кулинарное произведение делали только из творога, без добавления муки.
Пасха по традиционному старинному украинскому рецепту не нуждалась ни в варке, ни запекании. По обычаю добавляли в творог сметану, сливочное масло, цукаты, изюм, печенье, шоколад. Пасху по старокиевским рецепту украшали крестами из знаменитого киевского сухого варенья. Творожную пасху выкладывали горкой на праздничном блюде, украшали "короной" из пергаментной бумаги, раскрашенной пасхальными символами, "подпоясывали" кружевом, переплетенным с венчочком из цветов. Называли старинные творожные пасхи "Княжа", "Княжна", "Лыбидь", "подпоясанные" и т.п.
Редакция tochka.net предлагает тебе попробовать воплотить как традиционный рецепт, так и современные варианты творожной паски.
Творожная пасха "Княжа"
Ингредиенты:
- Творог - 1 кг
- Сахар - 1,5 стакана
- Сливочное масло - 200 г
- Сметана (жирная) - 200 г
- Ванильный сахар - 20
- Орехи, изюм, мармелад, цукаты - по вкусу
Способ приготовления
- Хорошо перетри творог до однородной консистенции через сито, чтобы не было комочков.
- Растопи сливочное масло и смешай с сахаром.
- Добавь сметану и тщательно перемешай.
- Измельчи на крошки орехи, мармелад, цукаты. Изюм, сухофрукты предварительно замочи в воде, чтобы они размякли.
- Тщательно смешай творог и все ингредиенты до однородной массы.
- Выложи творожную массу в форму для пасхи, застеленную марлей или салфетками, и поставь в холодное место под легким прессом на 12 часов или сутки. Периодически сливай сыворотку из формы.
- Когда пасха будет готова, осторожно вытащи из формы, сними марлю и выложи на блюдо. Укрась, как тебе заблагорассудится. Для этого можешь использовать крошки печенья, орешки, цукаты, шоколад и тому подобное.
Запеченная творожная пасха с цедрой
Ингредиенты:
- сыр - 800 г
- яйца - 6 шт.
- сметана - 1 стакан
- сахар - 1 стакан
- корица - 1 ч.л
- лимонная цедра - 2 ст.л.
- изюм - 1 стакан
- мука - 0,5 стакана
- пекарский порошок - 0,25 ч.л.
Способ приготовления
- Перетри сыр до однородной консистенции.
- Яйца, сметану, сахар, корицу, цедру, пекарский порошок смешай миксером на средней скорости.
- Выложи творожную массу в миску, постепенно добавляй муку и тщательно перемешай. Затем добавь изюм.
- Выложи на форму с пергаментной бумагой, смазав ее маслом.
- Поставь форму с творожной массой на холод на 25 минут.
- Верх смажь взбитыми белками и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
- Готовую творожную пасху остуди до комнатной температуры и поставь в холодильник на ночь.
- Укрась пасху цукатами, сухофруктами или орехами.
Творожная паска со сгущенкой
Ингредиенты:
- творог — 600 г
- сливочное масло — 100 г
- сметана — 3 ст. л.
- сгущенное молоко — 200 г
- изюм — 100 г
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- сахарная пудра — 1/2 стакана
Способ приготовления
- Замочи на 20 минут в горячей воде изюм.
- Растопи при комнатной температуре сливочное масло.
- В блендере взбей творог и сметану до однородной массы, чтобы не оставалось крупинок.
- Добавь в творожную массу массу ванильный сахар, сгущенку и растопленное сливочное масло. Взбей в блендре до однородной массы.
- Добавь изюм и хорошо перемешай.
- Форму для паски застели в два слоя марлей и выкладывай творожную массу. Накрой марлей сверху и положи гнет. Поставь на 12 часов в холодное место.
- Готовую пасху осторожно достань из формы, сними марлю и выложи на блюдо, посыпь пудрой. Укрась, как тебе нравится.
Ранее мы писали о том, как выпекать паски-крафин с клюквой на Пасху.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии