Как правильно запарить мак для пирогов и булочек

Чтобы твоя выпечка получилась вкусной, маковую начинку нужно заранее подготовить

Ольга Княжевич
Ольга Княжевич
журналистка
5 августа, 20:40
рецепты
Как запарить мак для выпечки © depositphotos

Многие любят выпечку с маком. Но часто ожидания не оправдываются, и вместо аппетитных пирогов с нежной и сочной начинкой у хозяек получаются сухие и жесткие булки с крупинками внутри. Как правильно готовить маковую начинку? Читай секреты на tochka.net.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

В украинской кухне мак очень популярен. С ним готовятся сдобные рулеты и пирожки, вареники и блинчики, печенье и шулики, а также кутья, которая является ритуальным блюдом на многих торжествах и мероприятиях.

Приготовление мака для начинки имеет свои особенности

  • Мак содержит в себе масло, которое при долгом хранении зерен может стать горьковатым на вкус и испортить твою выпечку. Чтобы этого не случилось, мак запаривают кипятком примерно на 30-40 минут, и тогда горечь уходит.
  • Для лучшего вкуса и приятной маслянистой массы, за которую и ценится эта начинка, мак нужно класть в выпечку не целым, а перетертым.
  • Измельчить мак можно разными способами: с помощью блендера, прокрутить через мясорубку или перетереть в специальной ступке – макитре. Мак считается растертым, когда масса побелела и стала практически однородной.
  • Мак не стоит перетирать вместе с сахаром, потому что начинка сразу же становится жидкой. Сахар добавляют уже, когда мак перетертый.
  • Если ты готовишь мак для блинов или кутьи, и он не будет проходить термообработку, то его лучше не просто залить кипятком, а проварить примерно 5 минут.
  • А вот в целом и не растертом виде мак годится только для посыпки, но не для начинки.

Как правильно готовить маковую начинку

мак
Как запарить мак для выпечки © depositphotos

Ингредиенты:

  • 200 г мака,
  • 1 стакан сахара

Приготовление – пошаговый рецепт:

  1. Сухой мак помой, залей кипятком, чтобы вода покрывала зерна на 2-3 см. Под воздействием горячей воды из мака выходит масло и горечь.
  2. Пусть мак настаивается полчаса. Он должен увеличиться в объеме. Затем всю воду слей.
  3. Перетри мак любым удобным для тебя способом.
  4. В перетертый мак всыпь сахар и перемешай. Сначала мак будет оставаться сухим, но вскоре потемнеет и станет влажным.
  5. По желанию в маковую начинку для вкуса можно добавить дробленые орехи, изюм, измельченные сухофрукты.
  6. Маковая начинка готова для дальнейшего приготовления.

Приятного аппетита!


ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!


Комментарии

символов 999