ТОП-5 традиционных блюда на еврейский новый год

Пошаговые рецепты праздничных блюд на Рош ха-Шана

Светлана Галюн
Светлана Галюн
редактор
21 сентября, 18:00
рецепты
Блюда на Рош ха-Шана © depositphotos

С 25 по 27 сентября 2022 года иудеи отмечают праздник Рош-ха-Шана, который в обиходе называют Еврейским новым годом. В эти дни запрещена любая работа, кроме приготовления еды. А приготовить в эти дни редакция tochka.net предлагает пять традиционных еврейских блюд, без которых не обходится праздничный стол. 

Хала с яблоками и медом

хала с яблоками и медом
Праздничные еврейские блюда: хала с яблоками и медом © thekitchn/pinterest.com

Ингредиенты для теста:

  • 2 крупных яйца
  • 1/2 стакана воды комнатной температуры
  • 1,5 стакана универсальной муки
  • 1,5 стакана хлебопекарной муки (можно использовать обычную, но плотность выпечки изменится)
  • 2 и 1/4 ч. л. сухих дрожжей
  • 3/4 ч. л.кошерной соли
  • 3 ст. л. меда 
  • 3 ст. л. растительного масла

Ингредиенты для начинки:

  • 3 стакана очищенных и нарезанных кубиками яблок (примерно 3 яблока среднего размера)
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 ч. л. молотой корицы

Ингредиенты для медовой глазури:

  • 8 ст. л. сливочного масла (1 пачка)
  • 1/2 стакана меда
  • 1,5 ч. л. кошерной соли

Приготовление:

  1. Достань из холодильника яйца, чтобы они стали комнатной температуры. Смажь форму для выпечки хлеба (23 на 13 см) сливочным или растительным маслом, застели пергаментом.
  2. Муку, дрожжи и соль смешай миксером (венчиками для смешивания) на средней скорости в глубокой чаше. Включи на средне-низкую скорость и добавь яйца, воду, мед, растительное масло. Продолжай взбивать, пока смесь не станет похожа на тесто и будет легко отлипать от стенок чаши.
  3. Смажь среднюю миску маслом и переложи туда тесто. Накрой полиэтиленовой пленкой и поставь в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Тем временем приготовь медовую глазурь и яблочную начинку.
  4. Для глазури нагрей сливочное масло, мед и соль в небольшой кастрюле на среднем огне. Перемешивай, пока смесь не станет однородной. Сними с огня, накрой крышкой и убери в сторону.
  5. Для начинки примерно за 30 минут до готовности теста очисти, удали сердцевину и нарежь кубиками яблоки. Сложи их в миску среднего размера. Растопи сливочное масло и добавь к яблокам. Добавь сахар и корицу, перемешай.
  6. Чтобы собрать халу, выложи тесто на чистую, не присыпанную мукой поверхность. Раскатай тесто в прямоугольник размером примерно 50 на 40 см длинной стороной ближе к себе. Переложи яблочную смесь на тесто и распредели ровным слоем. Слегка вдави пальцами яблоки в тесто.
  7. Разрежь прямоугольник на 36 частей: вдоль на 6 полос, затем каждую полоску поперек на 6 частей. Сложи 6 частей вместе, затем повтори, чтобы сформировать 6 стопок. Переложи стопки в подготовленную форму, выстроив их в ряд как домино. Тебе придется сильно сжать их, и яблоки могут выпасть. Просто подбери их и положи между кусочками теста.
  8. Неплотно накрой форму полиэтиленовой пленкой и дай тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в 1,5 раза от первоначального размера, на 35-40 минут. Тем временем установи противень посередине духовки и нагрей ее на 190 градусов.
  9. Помести форму на противень. Раскрой халу и смажь ее теплой глазурью (при необходимости сначала подогрей). Выпекай 20 минут.  Переверни халу и выпекай до золотисто-коричневого цвета при 90 градусах еще 10-20 минут. Если края халы начинают подрумяниваться слишком быстро после первых 20 минут, неплотно накрой их фольгой.
  10. Положи хлеб на решетку и дай остыть в течение 10-15 минут. Проведи ножом по краям, чтобы ослабить буханку, затем вынь хлеб из формы. Смажь верх и бока более теплой глазурью. Подавай теплой или комнатной температуры, с размягченным соленым маслом и/или глазурью по желанию.

Храйме

Тушеная рыба
© depositphotos

Ингредиенты:

  • 1,5 кг рыбы
  • 400 мл перетертых томатов
  • 2 средние луковицы
  • 2 стебля сельдерея
  • половина лимона
  • полголовки чеснока
  • 1 маленький перец чили
  • 2 ст. л. сахара
  • 3-4 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. молотой зиры
  • 2 ст. л. молотой сладкой паприки
  • 1/2 ст. л. молотой куркумы
  • 2 горошины душистого перца
  • соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Очисти и выпотроши рыбу, нарежьте ее на кусочки толщиной 3-4 см.
  2. Очисти и нарежь полукольцами лук. Покроши стебли сельдерея с зеленью. Чеснок и перец чили очисти и нарежь тонкими ломтиками. Лимон нарежь полукольцами. Горошины душистого перца растолки в ступке.
  3. В глубокой сковороде на разогретом растительном масле обжарь лук и чеснок до золотистого цвета.  Добавь сельдерей и специи и готовь еще 2 мин. Затем добавь протертые томаты, сахар, соль, лимон, чили и потуши вместе еще 5 мин.
  4. Аккуратно выложи в соус куски рыбы в один слой. Накрой сковороду крышкой и готовь на слабом огне 10 мин.
  5. Блюдо подавай горячим.

Плов с тыквой и фруктами

Плов с тыквой и фруктами
Плов с тыквой и фруктами © depositphotos

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана риса
  • 500 г тыквы
  • 2 яблока
  • 1-2 шт. айвы
  • полстакана изюма
  • 150 г сливочного масла
  • мед по вкусу

Приготовление:

  1. Очисти яблоки и айву от кожицы, удали семена, разрежь на мелкие кубики и смешай с промытым изюмом. Очисть тыкву от шкуры и семян и порежь на ломтики.
  2. Растопи в кастрюле часть масла, выложи ломтики тыквы. Высыпь третью часть промытого риса, затем выложи слой фруктовой смеси. Снова засыпь рисом, слоем фруктовой смеси и третьим слоем засыпь рис.
  3. Блюдо полей оставшимся сливочным маслом и залей подсоленной водой так, чтобы был прикрыт верхний слой риса. Кастрюлю накрой крышкой и вари плов на слабом огне в течение часа.
  4. Перед подачей плов полей медом и дать постоять 10-15 минут, чтобы плов пропитался.

Тейглах

Тейглах
Тейглах © pinterest

Ингредиенты:

  • 450 г муки
  • 5 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 0,5 ч. л. соды
  • щепотка соли
  • 150 г меда
  • 2-3 ст. л. мака

Приготовление:

  1. В миске смешай яйца с растительным маслом. Добавь щепотку соли, 3 ст. ложки сахара и соду, гашенную в уксусе.
  2. Всыпь муку и замеси тесто. 
  3. Раскатай из теста тонкие колбаски диаметром примерно 1,5 см и порежь на кусочки 1,5 см. Обваляй получившиеся орешки в муке.
  4. Разогрей духовку до 180 градусов, выложи орешки на противень в один слой, так чтобы они не соприкасались друг с другом. Выпекай 10-15 минут до легкого румянца. Если все орешки не поместятся, выпекай в несколько партий.  
  5. В кастрюле (желательно в алюминиевой, чтобы сироп не пригорал) растопи  мед и сахар на медленном огне. Выложи орешки и вари до тех пор, пока сироп не станет похожим на карамель.
  6. Тем временем на плоскую поверхность насыпь смесь сахара и мака. Затем разложи на поверхности сваренные в сиропе орешки и плотно прижми их, чтобы толщина лакомства получилась 1,5 см. Сверху тоже присыпь смесью сахара и мака.
  7. Остуди тейглах и нарежь ромбами на порционные кусочки.

Картофельный кугель

картофельный кугель
Праздничные еврейские блюда: картофельный кугель © delish/pinterest.com

Ингредиенты:

  • 3 средние луковицы
  • 10 средних картофелин
  • 4 яичных белка
  • 1/4 стакана плюс 2 ст. л. растопленного куриного смальца или растительного масла
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1,5 ст. л. кошерной соли
  • 1 ч. л. молотого белого перца
  • свежая зелень для украшения

Приготовление:

  1. Разогрей духовку до 190 градусов.
  2. Измельчи лук и картофель при помощи кухонного комбайна или средней терки. Отожми жидкость из лука и картофелями частями при помощи марли. Жидкость оставь на пару минут, чтобы картофельный крахмал осел, затем слей ее, оставив крахмал на дне. Отложи в сторону.
  3. Взбей яичные белки миксером на средне-высокой скорости, пока смесь не станет светлой и не удвоится в объеме, 3-4 минуты.
  4. Добавь отложенный картофельный крахмал, смалец или масло, разрыхлитель, соль и перец. Взбивай на средней скорости до однородности. Добавь луки и картофель, пальцами перемешай с яичной смесью.
  5. Смажь форму для запекания 23 на 33 см оставшимися 2 ст. л. растопленного куриного смальца или растительного масла. Прогрей форму в духовке 5 минут.
  6. Аккуратно перелей смесь в разогретую форму и распредели ровным слоем, не придавливая. Выпекай до золотисто-коричневого цвета от 40 до 50 минут при 160 градусах.
  7. Включи духовку на максимум и подрумянь кугель в течение 2-3 минут. Нарежь крупными кусками и подавай сразу, посыпав свежей зеленью. 

Ранее мы рассказывали, как приготовить жульен в тарталетках: пошаговый рецепт с фото.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!


Комментарии

символов 999