Львовский сырник: 4 рецепта знаменитого галицкого лакомства

Вкусный десерт на основе кисломолочного творога придумала Дария Цвек — львовская кулинарка и автор книг о вкусных и полезных блюдах. Львовский сырник — не запеканка и не чизкейк, а настоящий шедевр западноукраинской кухни.

Именно поэтому tochka.net предлагает тебе попробовать приготовить этот вкусный, воздушный и нежный десерт, который будет уместен как к утреннему кофе, так и украсит праздничный ужин на десерт.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Постные сырники: рецепт из тофу с яблоком

Чтобы узнать, как сделать правильный и тающий во рту львовский сырник, изучай подготовленные нами рецепты. Но помни, что львовский сырник подают к столу только в холодном виде.

Классический львовский сырник: аутентичный рецепт

Ингредиенты:

для теста:

• 500 г жирного творога
• 150 г сливочного масла
• 3 яйца
• 2 картофелины
• 1 лимон
• 50 г изюма
• 130 г сахара
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• щепотка соли

для глазури:

• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ст. ложки какао
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление:

1. Отвари картофель и разотри его до однородной массы.
2. С лимона сними теркой желтую цедру.
3. Отдели желтки от белков. Миксером взбей желтки с сахаром до образования светлой тягучей массы.
4. Перетри творог через сито.
5. Смешай картофельное пюре с творогом, мягким сливочным маслом, разрыхлителем, цедрой и перемешай.
6. Добавь в массу желтки и хорошенько перемешай.
7. Затем добавь изюм и снова перемешай.
8. Охлажденные белки вбей с солью, аккуратно введи в творожную смесь и перемешай.
9. Выложи тесто в форму, застеленную пергаментом, и выпекай 50-60 минут при температуре 160°C.
10. Готовый сырник оставь немного постоять в выключенной духовке, иначе от перепада температур он может опасть.
11. Для глазури в кастрюле смешай все ингредиенты и, помешивая, нагрей на медленном огне до растворения.
12. Остывший сырник полей шоколадной глазурью.

Львовский сырник с орехами, маком и медом

Ингредиенты:

• 700 г жирного творога
• 4 яйца
• 2 ст. ложки сметаны
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка меда
• 1 ч. ложка кукурузного крахмала
• 50 г мака
• 50 г орехов
• 50 г изюма
• 30 г коньяка
• щепотка соли

Приготовление:

1. Изюм замочи на 3 часа в коньяке.
2. Мак замочи на 1-2 часа.
3. Творог протри через сито.
4. Добавь сахар, соль, мягкое сливочное масло, сметану, яйца и перемешай миксером на малых оборотах.
5. С изюма слей жидкость, обсуши, обваляй в крахмале, добавь к творогу и перемешай.
6. С мака также слей воду.
7. Форму для выпекания смажь маслом, застели пергаментом и выложи часть творожной массы.
8. Распредели слой мака, а сверху выложи оставшуюся массу.
9. Отправляй сырник в разогретую до 160°C духовку примерно на 50 минут.
10. Выключи духовку и дай сырнику остыть в ней. Затем оберни в пленку и помести в холодильник.
11. Измельчи орехи, при желании подсуши.
12. Растопи на водяной бане мед, если он густой, и полей сырник, а сверху посыпь орешками.

Львовский сырник: рецепт с ягодами

Ингредиенты:

для теста:

• 500 г творога
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• 150 г ягод
• 3 ст. ложки манной крупы
• 1 ст. ложка крахмала
• 150 г сахара
• 10 г ванильного сахара

для глазури:

• 200 г черного шоколада
• 100 г жирный сливок
• 30 г сливочного масла

Приготовление:

1. Творог перетри через сито до однородности.
2. Добавь в творог мягкое сливочное масло, манку, ванильный сахар и перемешай.
3. Желтки отдели от белков.
4. Взбей желтки с сахаром до однородной густой консистенции и вмешай их в творожную массу.
5. Белки взбей миксером в плотную пену и аккуратно введи в творожную массу, стараясь, чтобы она не потеряла воздушность.
6. Ягоды пересыпь крахмалом, чтобы они лучше распределились по тесту.
7. В смазанную сливочным маслом форму выложи половину теста и распредели ягоды по всей поверхности. Сверху выложи оставшееся тесто.
8. Выпекай сырник в разогретой до 180°C духовке 50 минут.
9. Готовый сырник остуди в духовке, а затем убери в холодильник.
10. Шоколад растопи. Сливки немного подогрей и добавь с мягким сливочным маслом к шоколаду, перемешай.
11. Полей охлажденный сырник глазурью. Сверху укрась ягодами.

Львовский сырник с соленой карамелью: рецепт Клопотенко

Ингредиенты:

для теста:

• 800 г творога 9%
• 2 картофелины
• 50 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 4 яйца
• 1 лимон
• 1 апельсин
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 ст. л. муки (+ 1 ст. л. для посыпания формы)
• 50 г изюма
• щепотка соли

для карамельной глазури:

• 150 мл сливок 33%
• 150 сахара
• щепотка соли

Приготовление:

1. В миске соедини все ингредиенты: творог, сахар, яйца, муку, ванильный сахар и соль.
2. Натри туда же цедру лимона и апельсина на мелкой терке. Добавь мягкое сливочное масло.
3. Взбей все ингредиенты блендером до состояния однородного глянцевого крема. Изюм добавь по желанию.
4. Картофель отвари в "мундирах" и дай полностью остыть. Очисти и натри его на мелкой терке.
5. Введи картофель в творожную смесь и при помощи силиконовой лопатки аккуратно вымешай массу. Форму для запекания смажь сливочным маслом и припороши мукой. Переложи творожную массу в форму, разровняй. Выпекай в духовке при температуре 180 градусов 60 минут.
6. Приготовь карамельный соус. На сковороде растопи 150 г сахара со щепоткой соли. Не перемешивай сахар лопаткой, чтобы не запустить процесс кристаллизации. Можно только покачивать сковороду из стороны в сторону для ускорения процесса. Введи теплые сливки.
7. Очень активно вымешай соус венчиком, чтобы застывшая карамель растворилась. Вымешивай до того момента, пока соус станет однородным. Подавай львовский сырник холодным, полив соленой карамелью.

Узнай рецепты лучших диетических супов для послепасхальной недели.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Дешево и сердито: 5 аналогов дорогих продуктов, на которые стоит перейти
• Витамины из первых овощей: зеленый борщ от Алекса Якутова

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!