Домашнее вино: рецепты из винограда, яблок, слив

Уже сейчас пора заготавливать вино, чтобы на Новый год угощать друзей алкоголем домашнего производства.

Ольга Княжевич
Ольга Княжевич
журналистка
9 сентября, 17:30
рецепты
Домашнее вино © depositphotos

Домашнее вино радует глаз, будоражит кровь, поднимает настроение. Но главное – ты знаешь, что в нем нет ни капли химии, кроме твоего собственного колдовства.

tochka.net собрала для тебя рецепты домашнего вина, которое можно сделать из фруктов или ягод. Принцип изготовления вина в каждом из них очень похож. Отличаться готовый продукт будет разве что цветом, вкусом и ароматом.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Как готовить вино: полезные советы

  • Исходные продукты не моют. Это главное правило при изготовлении вина. Дело в том, что на кожице ягод и фруктов находятся природные дрожжи, благодаря которым и происходит процесс брожения.
  • При этом следует соблюдать чистоту посуды, приспособлений и рук.
  • Если на плодах много грязи, их можно обтереть сухой салфеткой.
  • Важно перебрать ягоды или фрукты, чтобы в общую массу не попал порченый продукт, заплесневелые или поврежденные плоды – они испортят вино.
  • На первом этапе изготовления вина нельзя добавлять сахар, потому что вино получится мутным. Измельченные плоды должны постоять 1-2 дня и перебродить, после чего они отдают сок, в который и добавляется сахар.
  • В процессе приготовления вина нельзя допускать, чтобы измельченная мезга или сок долго контактировали с воздухом.
  • Вино готовится в темном не жарком помещении.

Домашнее виноградное вино

Виноград – самый популярный продукт, из которого чаще всего готовится вино в домашних условиях.  Даже из самого простого сорта винограда можно сделать прекрасный напиток.

Ингредиенты:

  • виноград,
  • вода.

Приготовление:

  1. Давить виноград можно скалкой или давилкой для пюре.
  2. Отжатый виноградный сок разлей по предварительно подготовленным большим бутылям, заполняя не более чем на 2/3 емкости, чтобы вину было где бродить.
  3. Посуду закрой крышкой, в которую через небольшое отверстие вставь гибкую трубочку. Второй конец трубки продуй и опусти в банку с водой для выхода углекислого газа.
  4. В таком виде вино оставь бродить в холодное место с температурой +5°С, желательно в погреб, на 2-3 месяца, пока оно не "выиграется".
  5. Контролируй процесс брожения, есть ли пузырьки в банке с водой и периодически мой банку и меняй в ней воду.
  6. Через 2-3 месяца процесс брожения завершается, вино почти прекращает играть, на дне появляется осадок. Домашнее вино считается готовым.
  7. Готовое вино процеди и разлей по бутылкам. Храни в прохладном месте или в холодильнике.

Домашнее вино с яблоками

Домашнее вино
Домашнее вино © depositphotos

По предложенному рецепту яблочное вино немного похоже на сидр. А для аромата в него добавляется немного изюма.

Ингредиенты:

  • 6 кг яблок,
  • 2 ст. ложки изюма,
  • 2,2 кг сахара,
  • 200 мл водки.

Приготовление:

  1. Яблоки порежь на дольки, удали сердцевинки и прокрути через мясорубку.
  2. Добавь к яблокам изюм, перемешай и оставь бродить в открытой эмалированной посуде, завязанной сверху марлей.
  3. Через два дня слей через трубочку сок, отожми мезгу и профильтруй.
  4. Добавь 2 кг сахара, перемешай до растворения и налей жидкость в большой стеклянный бутыль.
  5. Сверху надень резиновую перчатку, чтобы она очень плотно сидела на бутылке, и поставь в темное место на 3 недели для брожения.
  6. Перебродившую массу процеди через марлю, добавь оставшийся сахар, снова залей в бутыль и оставь на неделю.
  7. Затем повтори процесс: процеди через марлю. К каждому литру полученного вина добавь по 4 ст. ложки водки.
  8. Вино можно разлить по небольшим бутылкам, закупорить и хранить до нужного дня.

Рецепт сливового вина

Домашнее вино
Домашнее вино © depositphotos

Для приготовления такого вина желательно брать сливы темных сортов, к примеру, угорку, совсем спелые и мягкие, даже немного подвяленные.

Ингредиенты:

  • сливы,
  • вода,
  • сахар.

Приготовление:

  1. Сливы очисти от косточек и измельчи в пюре блендером или мясорубкой.
  2. В сливовое пюре добавь воду в пропорции 1:1 и оставь на 2-3 дня в открытой емкости, затянутой марлей.
  3. Мякоть должна отделиться от сока, и появится пена – это значит, что начался процесс брожения. Сусло нужно процедить через марлю в стеклянный бутыль для брожения.
  4. Добавь в жидкость сахар. Для получения полусухого вина – 200 г на 1 л сока, для сладкого вина – 350 г на 1 л сока.
  5. Перелей жидкость в бутыль, заполнив его на 3/4, на горлышко надень резиновую перчатку и проколи ее для выхода воздуха.
  6. Поставь емкость в темное помещение с температурой 20-25 градусов на 5-7 недель для брожения.
  7. Когда газ больше не выделяется, и перчатка сдувается, а на дне появляется осадок – процесс брожения окончен. Слей вино с осадка в другую чистую емкость и плотно закрой крышками.
  8. Оставь вино при температуре 10-15 градусов на 2-3 месяца для созревания.

Приятного аппетита!


ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!


Комментарии (1)

символов 999