Плов с тыквой: азербайджанский рецепт

Мясо и рис для этого плова готовятся по отдельности

Светлана Галюн
Светлана Галюн
редактор
16 октября, 18:10
рецепты
Плов с тыквой: азербайджанский рецепт © gettyimages

Существует очень много рецептов плова. От традиционных среднеазиатских рецептов, в которых плов с мясом и овощами готовится слоями, до адаптированных рецептов обывательской кухни, в которых все ингредиенты перемешиваются.

Однако есть рецепты, в которых и рис, и мясо готовятся отдельно. Подается такой плов тоже на двух отдельных блюдах. По такой технологии готовят плов в Азербайджане, Индии, Иране, Пакистане. Редакция tochka.net предлагает тебе поробовать плов с мясом и тыквой по азербайжанскому рецепту. Кроме того этот рецепт необычен тем, что в нем используется... картошка. Она не дает пригорать рису и дает ему особый вкус.

Ингредиенты

Для риса:

  • 2 стакана риса басмати
  • 180 г сливочного масла
  • 300 г тыквы
  • 4 картофелины
  • соль, перец по вкусу
  • по 1/2 ч.л. молотой корицы, бадьяна, гвоздики, кардамона
  • 1 ч.л. сахара
  • 2, 5 л воды

Для мяса:

  • 1 кг баранины (свинины)
  • 150 г помидровов
  • 100 г болгарског перца
  • пучок зелени
  • по 1/2 ч.л. куркумы и черного перца
  • соль по вкусу

Приготовление 

1 этап: приготовление риса

  1. Тщательно промывай рис до тех пор, пока с него не перестанет стекать белая вода.
  2. На максимальном огне вскипяти большое количество воды, посоли и вкинь рис. Постоянно помешивай рис, чтобы он не оседал на дно и не слипался. Вари минут 10 до полуготовности, чтобы он был мягким, но слегка сыроватым. Вытаскивай рис с помощью дуршлага. 
  3. Топленым сливочным маслом смажь казан. Сверху него выложи подложку из картофеля, нарезанного на куски толщиной 5 мм. Полей картофель топленым маслом и чуть-чуть присоли. 
  4. Следующим слоем выложи половину риса. Встряхивай его, чтобы не было слипшихся кусочков. 
  5. Порежь тыкву на кубики среднего размера, полей сливочным маслом, посоли, посахари и обсыпь специями (черный перец, корица, бадьян, гвоздика, кардамон.
  6. Выложи тыкву вторую часть риса. 
  7. Накрой крышкой и вари на медленном огне в течение 40 минут.  
  8. Когда рис будет готов, полей его заваренным шафраном. Для этого щепотку ниток шафрана перетри в порошок ступкой с щепоткой соли или сахара. Затем влей немножко кипятка и дай настояться. 
  9. Влей на рис растопленное сливочное масло, накрой крышкой и дать постоять минут десять. 

2 этап: приготовление мяса

  1. Порежь лук полукольцами, помидоры тонкими дольками и перец соломкой. Покроши петрушку  с укропом. 
  2. Порежь мясо на кусочки и обжарь на сковороде до румяной корочки.
  3. Выложи к мясу лук, посоли, добавь перца, куркумы, перемешай и обжаривай дальше. 
  4. Выложи сверху рубленую зелень, затем перец и помидоры. Накрой крышкой и туши на медленном огне 20 минут. 
  5. Перед подачей на стол посыпь рубленой зеленью.

 


Ранее мы рассказывали о том, как приготовить салат с маринованной тыквой и шовдарем.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!


Комментарии

символов 999