ТОП-3 блюда из свекольной ботвы: рецепты Алекса Якутова

Закуска, вареники и паста из того, что выбрасывают на помойку

Светлана Галюн
Светлана Галюн
редактор
2 августа, 15:30
рецепты
Блюда из ботвы: закуска, вареники, паста © пресс-служба

Обычно в Украине ботву от овощей не принято использовать в кулинарии, потому что считается, что место ей в мусорке. Но в средиземноморской кухне это обычное блюдо. Ботву просто приваривают и приправляют кислотой – лимоном или бальзамическим уксусом – и подают.

Ботву трудно найти в продаже, однако если у тебя есть собственный огород, не спеши выбрасывать ее.

Шеф и эксперт реалити Нового канала "На ножах", премьера которого состоится этой осенью, Алекс Якутов рассказал, что можно приготовить из свекольной ботвы.

Алекс Якутов
Алекс Якутов © пресс-служба

Быстрая закуска из ботвы

Ингредиенты:

  • 700 г ботвы от свеклы
  • цедра 1 лимона
  • 100 мл лимонного фреша
  • 50 мл подсолнечного масла
  • 150 вяленых томатов
  • 200 сыра.

Приготовление

  1. Хорошо промой ботву под проточной водой.
  2. Доведи до кипения воду. Подготовь еще одну миску – с ледяной водой.
    Бросай ботву сначала в кипяток, а затем в ледяную воду, чтобы она сохранила цвет.
  3. Мелко нарежь вяленые томаты.
  4. Ботву приправь цедрой, фрешем и маслом.
  5. Добавь сыр и томаты. Перемешай, посоли, поперчи и подавай как салат.

Вареники на пару из ботвы

Ингредиенты для теста:

  • 700 г муки
  • 250 г кефира
  • 1 яйцо
  • 3 ч. л. соли
  • 1 ч. л. соды

Ингредиенты для начинки:

  • 1 кг ботвы свеклы
  • 400 г мягкого козьего сыра
  • 100 мл лимонного фреша
  • 50 мл подсолнечного масла

Приготовление

  1. Сначала делаем тесто. Перебиваем яйцо с солью. Добавляем кефир, перемешиваем. Всыпаем муку и хорошо вымешиваем тесто, делаем из него шар. Заматываем в пищевую пленку и кладем в холодильник на полчаса, чтобы разошлась клейковина.
  2. Переходим к начинке. Мелко нарезаем ботву и приправляем, как в предыдущем рецепте – лимонным фрешем, солью и перцем.
    К ботве добавляем сыр. Все тщательно перемешиваем.
  3. Достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт, вырезаем с помощью стакана кружочка, кладем начинку на середину и склеиваем края.
  4. Ставим кастрюлю на плиту и кипятим воду. Сверху – металлический дуршлаг, выкладываем вареники. Готовим на пару.

Паста из ботвы

Ингредиенты:

  • 200 г макарон
  • 200 г ботвы
  • 100 мл сливок
  • 50 г сливочного масла
  • 1 желток
  • пармезан

Приготовление

  1. Пасту отвариваем до готовности.
  2. На сковороде разогреваем масло и сливки.
  3. Ботву мелко нарезаем и прогреваем в сливках. Солим, перчим по вкусу.
  4. Добавляем пасту и греем все вместе.
  5. Подаем с сырым желтком и пармезаном – получится некая а-ля карбонара.

Приятного аппетита!


Ранее мы писали про вишневую гранита для жаркого дня от Алекса Якутова.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!


Комментарии

символов 999