Польская кухня: ТОП-3 рецепта национальных блюд

Приготовь на первое журек, на второе — бигос, на десерт — мазурек

tochka.net
tochka.net
автор
29 сентября, 17:00
рецепты
Лучшие рецепты блюд польской кухни © freepik.com

Увы, из-за войны в Украине путешествия большинству из нас могут только сниться. Но можно расширя свои границы, не выходя из дома. Например, можно устроить гастрономический тур себе и своим друзьям, приготовив ужин, состоящий из главных национальных блюд какой-либо страны.

Предлагаем начать с Польши. Польская кухня очень сытная и самобытная. При этом приготовление ее главных национальных блюд не слишком ударит по карману. В них используются доступные каждому продукты.

Польская кухня
Любимый суп поляков — журек © pinterest.com

На первое: журек

Как украинскую кухню невозможно представить без борща, так польскую — без журека. Традиционно его готовят из ржаной закваски, колбасы, вареных яиц и овощей. А подают в тарелке из хлеба. Дома можно с такой подачей, конечно, не заморачиваться.

Поляки очень любят есть такой суп на следующий день после большого праздника. Считается, что он очень хорошо помогает справиться с похмельем.

Ингредиенты для закваски (на 4)

  • Вода — 500 мл
  • Ржаная мука — 10 ст. л.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец — 4 горошины
  • Ржаной хлеб — 1 ломтик

Ингредиенты для журека

  • Закваска — 500 мл
  • Копчености — 500 г
  • Луковицы — 3 шт.
  • Сливочное масло — 30 г
  • Душистый и черный перец — по 10 горошин
  • Чеснок — 1 головка
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Густая сметана — 300 мл
  • Яйца — 4 шт.
  • Сушеный майоран — 1 ст. л.
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление закваски

  1. Зубчики чеснока раздави ножом. Кипяченой воде дай остыть. В стерилизованной стеклянной или керамической посуде смешай все ингредиенты для закваски. 
  2. Накрой чистой салфеткой и поставь в теплое место на кухне. Закваска для журека будет ферментироваться 3-5 дней. Ежедневно, пару раз в день, перемешивай ее.
  3. Когда появится кислый запах, закваска готова. Процеди ее через мелкое сито или марлю в чистую бутылку, закрой ее пробкой и поставь в холодильник. Там она может храниться не дольше месяца.
  4. Перед тем как добавлять закваску в журек, тщательно взболтай содержимое бутылки.

Приготовление журека

  1.  В кастрюле с толстым дном растопи масло, обжарь в нем измельченный лук до прозрачности.
  2. Влей 2 л воды, доведи до кипения, накрой крышкой и вари на маленьком огне полчаса. 
  3. Добавь мелко нарезанные копчености, раздавленный чеснок, специи и пряности и вари ее на маленьком огне полчаса.
  4. После этого добавь закваску, тщательно перемешай, посоли и повари ее пару минут.
  5. Когда журек немного загустеет, добавь в него сметану, перемешай, доведи до кипения и сними с огня.
  6. Потоми суп под крышкой 5-10 минут. Все, можно подавать на стол. Не забудь положить в каждую тарелку половинки вареного яйца.

Польская кухня
Бигос — самое популярное польское блюдо © freepik.com

На второе: бигос со свиными ребрышками

Это сытное блюдо, которое традиционно готовят из смеси свежей и квашеной капусты и разных видов мяса. Получается и вкусно, и витаминно, и сытно. То, что нужно для холодных осенне-зимних дней.

Ингредиенты

  • Капуста свежая — 800 г
  • Капуста квашеная — 500 г
  • Свиные ребра — 500-800 г
  • Грудинка свиная копченая (или любые другие копчености) — 300 г
  • Лук репчатый (среднего размера) — 200 г
  • Чернослив без косточек — 150-200 г
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Вино красное сухое или полусухое (можно заменить бульоном или водой) — 200 г 
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  • Сахар — 2 ч. л.

Приготовление

  1. Свиные ребрышки нарежь небольшими порционными кусочками. Обжарь их румяной корочки в разогретой кастрюле с толстыми стенками дном. 
  2. Лук нарежь кубиками, грудинку — небольшими кусочками.
  3. Когда свиные ребрышки немного подрумянятся, добавь к ним лук и грудинку. Тщательно все перемешай.
  4. Чернослив нарежь кусочками. Добавь его и томатную пасту к мясу, перемешай.
  5. Свежую капусту мелко нашинкуй, добавь к мясу.
  6. Через 5 минут добавь квашеную капусту, перемешай. Если квашеная капуста очень кислая, то перед добавлением промой, иначе она испортит весь вкус блюда.
  7. Добавь лавровый лист, черный молотый перец. Залей блюдо вином. Накрой крышкой и туши на умеренном огне 60 минут. Если увидишь, что жидкость выкипела, добавь немного воды.
  8. В течение приготовления несколько раз перемешивай содержимое кастрюли.
  9. Доведи до вкуса с помощью соли и сахара.
  10. Снова накрой крышкой и томи бигос еще полчаса. 

Польская кухня
Праздничный десерт — пирог мазурек © freepik.com

На десерт: мазурек

Ни один большой праздник не обходится в Польше без мазурека. Это пирог, который традиционно готовят в прямоугольной форме, из тонкого песочного теста, с повидлом, орехами и изюмом.

Ингредиенты

Для теста (на форму 20 х28 см)

  • Мука — 150 г
  • Крахмал — 25 г
  • Сахарная пудра — 25 г
  • Ванильный сахар — 2 ч. л.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Желток — 1 шт.
  • Вода 1-2 ст. л.

Начинка

  • Сливовое повидло — 600 г
  • Орехи, изюм для декора

Приготовление

  1. В чашу блендера насыпь муку, сахар и крахмал. Вымеси.
  2. Добавь холодное сливочное масло и еще раз взбей все вместе до образования мелких крошек.
  3. Добавь желток и еще раз все взбей до тех пор, пока тесто не начнет сбиваться в большие шарики. При необходимости добавь 1—2 ст.л. воды, если масса еще хрупкая.
  4. Выложи тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой, и обомни его руками.
  5. Присыпь тесто мукой, не слишком тонко его раскатай и выстели им форму для пирога.
  6. Остатки теста обрежь, обомни, снова раскатай и вырежи из него цветочки.
  7. Выложи их на доску или тарелку, застеленную пергаментом, и поставь в холодильник. А дно основы равномерно проколи вилкой.
  8. Поставь форму с тестом в холодильник, а духовку разогрей до 180 градусов.
  9. Когда она разогреется, на тесто выложи пергаментную бумагу и сверху насыпь фасоль или горох в  качестве утяжелителя.
  10. Выпекай 10 минут.
  11. Убери утяжелитель и бумагу и выпекай еще 5 минут. 
  12. Достань из духовки тесто и наполни форму повидлом, тщательно разровняв.
  13. Сверху разложи цветочки из теста, орехи, изюм.
  14. Поставь в духовку и выпекай 35-40 минут.
  15. Достань пирог из духовки, дай постоять 5 минут и переложи на решетку до полного остывания.

Ранее мы писали о том, как приготовить пикантную тыквенную запеканку.

 ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!


Комментарии

символов 999