Валлийский суп с мидиями
Валлийцы, что живут в Уэльсе, обожают этот супчик. Им хорошо, у них мидий и морепродуктов навалом...
Ингредиенты
900 г мидий в ракушках, одна измельченная луковица, 2 зубчика чеснока, 12 г сливочного масла, 75 г свежих хлебных крошек, столовая ложка лимонного сока, 100 мл сухого белого вина, 4 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки петрушки.
Приготовление
Раковины мидий нужно слегка поскрести, замочить в холодной воде и через несколько минут слить воду. Повторяем эту процедуру несколько раз.
Заливаем мидии водой, доводим до кипения и варим, пока ракушки не раскроются - около 3 минут. Мидии вынимаем, процеживаем жидкость и кипятим на большом огне, пока жидкость не уварится.
Верхнюю половинку раковины снимаем, удаляем все "волосы" и "бороду" с нижней раковины.
В уваренный бульон из-под мидий добавляем крошки, лимонный сок и вино.
Доводим все до кипения и добавляем готовые мидии.
Выливаем в суп сливки и выкладываем петрушку, но не даем супу закипеть.
Тогда сливки могут свернуться.
Раскладываем мидии по тарелкам для супа, поливаем бульоном и сразу подаем.
К супу из мидий по традиции прилагается большая корзинка с хрустящим хлебом.
Мидии в травах по-средиземноморски
Для этого рецепта бери большие и жирненькие мидии. Их лучше подавать как изящную закуску к сухому белому вину. Сейчас мидии чаще встречаются в замороженном виде - разморозь их в микроволновке или сразу бросай в кипящую воду.
Ингредиенты
20 крупных мидий , 50 г размягченного сливочного масла, зубчик чеснока, столовая ложка порезанного шнитт-лука, столовая ложка петрушки, 25 г свежих хлебных крошек, 25 г тертого пармезана, черный молотый перец.
Приготовление
Вынимай и выкладывай одним слоем в форму.
Сливочное масло аккуратно разотри с зеленью и перцем.
В отдельной мисочке перемешай хлебные крошки и пармезан.
Кстати, хлебные крошки сделай из корочек, перемолов их в миксере.
На каждую мидию выложи кусочек ароматного масла и ставь их под гриль. Как только масло растает, вынимай противень из-под гриля и щедро посыпай мидии хлебными крошками с пармезаном.
Ставь противень под гриль на 1-2 минуты. Мидии должны стать золотистого цвета. Подавай мидии с дольками лимона и выжимай из них сок перед подачей.
Крымские мидии
Рецепт простой, но очень ароматный. Можно отложить его на лето, но можно приготовить уже сейчас.
Ингредиенты
200 г небольших мидий, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 небольших луковицы, 2 помидора, 2 болгарских перца, зелень и половинка лимона.
Приготовление
Поджарь их на подсолнечном или оливковом масле 2-3 минутки.
Теперь добавь нарезанный соломкой перец и лук полукольцами.
Как только лук станет золотистым, выложи к мидиям нарезанные кружочками помидорки и измельченную зелень.
Туши все еще минут 5, полей лимонным соком и подавай сразу.
Интересные рецепты ищи в статье "Готовим морепродукты".