Слово "коломба" переводится с итальянского как "голубка". Этот пасхальный кекс пекут в виде голубки с раскинутыми крыльями. Ну, это в идеале - а в современной Италии формы кулича уже не всегда придерживаются, а готовят так, как удобно.
Эта сдобная итальянская паска по форме напоминает еще и крест. Настоящая коломба сдобная, ароматная, но достаточно сложная в приготовлении. И все же мы настоятельно рекомендуем тебе попробовать ее приготовить на Пасху 2020.
Итальянская паска "Коломба"Ингредиенты для итальянской паски:
Первый замес итальянской паски:
- мука - 500 г,
- сахар - 125 г,
- желтки - 5 шт.,
- вода - 200 г,
- сливочное масло - 120 г,
- сухие дрожжи - 20 г.
Второй замес итальянской паски:
- сахар - 125 г,
- жидкий мед - 1 столовая ложка,
- вода - 2 столовые ложки,
- желтки - 5 шт.,
- засахаренные фрукты (апельсиновые цукаты)
- изюм - 250 г,
- мука - 250-350 г,
- немного ванилина и щепотка соли.
Приготовление итальянской паски:
Первый замес:
Рецепт итальянской паски достаточно сложен.
- Для паски растворяем дрожжи в теплой воде, добавляем в них сахар.
- Даем паске постоять 5 минут.
- Желтки взбиваем и добавляем в них воду с дрожжами.
- Засыпаем муку и хорошо вымешиваем руками.
- Даем тесту для паски подойти 2 часа.
Второй замес:
- В подошедшее тесто для паски добавляем сахар, мед, воду и половину желтков.
- Перемешиваем, добавляем муку.
- Тесто для паски как следует вымешиваем и добавляем все оставшиеся желтки. Тесто должно быть эластичным.
- Теперь добавляем в пасхальное тесто ванилин, соль и растопленное сливочное масло.
- В конце засыпаем в итальянскую пасху засахаренные фрукты.
- Накрываем миску с тестом для паски полотенцем и оставляем на час постоять при комнатной температуре.
- Выкладываем тесто в форму для паски, выложенную пергаментной бумагой. Даем ему подойти в форме около 4 часов.
- Выпекаем итальянскую паску в духовке, разогретой до 190 градусов в течение часа. Готовность проверяем деревянной палочкой.
- Итальянцы покрывают коломбу миндальной глазурью. Готовить глазурь для итальянской паски несложно.
Ингредиенты:
- миндаль пластинками, миндаль, крупный сахар для посыпки - 150 г,
- белки - 2 шт.,
- мелкий сахар - 50 г.
Приготовление:
- Белки для глазури взбиваем с сахаром и добавляем миндаль. Все перемешиваем и смазываем этим раствором итальянскую пасху.
- Сверху выкладываем миндаль и посыпаем сахаром. Ставим в духовку, пока сахар с белками не схватится.
А ты, кстати, знаешь, что должно быть на пасхальном столе в 2020 году?
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: