Многие думают, что ризотто – это сложное блюдо. Как по технике приготовления, так и по ингредиентам.
На самом деле это стереотип. Гурман сегодня попытается его развеять двумя простыми и оригинальными рецептами ризотто. Попробуй!
Ризотто с куриной печенью
Тебе понадобится:
- 300 г куриной печени
- 250 г риса aрборио
- 200 мл белого сухого вина
- пучок петрушки
- 1 большая луковица
- 1 стебель сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- 4 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка сливочного масла
- несколько горошин душистого перца
- 2 щепотки свежемолотого черного перца
- щепотка морской соли
Как приготовить:
Вскипяти воду в кастрюле, добавив в нее душистый перец. Лук и чеснок, и стебель сельдерея почисти и мелко нашинкуй.
В большой сковороде разогрей 3 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и слегка обжарь лук, чеснок и сельдерей.
Куриную печень промой и просуши бумажным полотенцем.
- ВАЖНО: 5 секретов вкусного ризотто
Как только лук станет прозрачным, добавь в сковороду куриную печень, поперчи и жарь 2-3 минуты.
Всыпь рис, как следует перемешай, прогрей еще 2-3 минуты. Посоли, затем влей вино и дай рису немного покипеть.
Постепенно, половник за половником, добавляй горячую воду, постоянно помешивая, так, чтобы рис впитал жидкость, а не плавал в ней. Весь процесс приготовления должен занять около 20 минут.
Готовое ризотто слегка поперчить, добавь 1 ст. ложку оливкового масла и зелень петрушки.
Ризотто с красным вином
Тебе понадобится:
- 300 гр. риса арборио;
- 400 мл.сухого красного вина;
- 500 мл.горячего овощного или куриного бульона;
- 1 белая сладкая луковица;
- 70 гр. сливочного масла;
- большая горсть тертого пекорино или пармезана;
- немного оливкового масла.
Как приготовить:
В глубокой сковороде распусти маленький кусочек (гр.10) сливочного и немного оливкового масла. Обжарь измельченный лук на медленном огне, помешивая, минут 6, до мягкого состояния, не допуская потемнения.
- РЕЦЕПТ: ризотто с лесными белыми грибами
Засыпь рис, перемешай минуту, чтобы он хорошо пропитался маслом.
Влей половину вина. Огонь немного увеличь, и оставь буквально на 2-3 минуты, помешивая, пока вино не выпарится.
Постепенно, половник за половником, добавляй бульон, постоянно помешивая, так, чтобы рис впитал жидкость, а не плавал в ней. Чередуй бульон с вином. Половник бульона, половник вина. Весь процесс приготовления должен занять около 20 минут.
Добавь щедрую порцию Пекорино и сливочного масла, размешай, накрой крышкой и оставь на пару минут, дойти. Перед подачей еще раз энергично размешай ризотто.
Для полной гармонии, разложив ризотто, можно присыпать его еще небольшим количеством Пекорино и положить кусочек масла.