Дело идет к осени и пора подумать о том, что мы будем кушать зимой, когда все это разнообразие свежих овощей и грядок будет нам только сниться...
Правильно! Кушать мы будем то, что приготовим сейчас на зиму. Консервация - это своего рода забота о будущем. Гурман подготовил для тебя несколько рецептов разнообразной консервации.
Хрустящие соленые огурцы
Тебе понадобится:
- Огурцы- 5 кг
- Укроп (палки и зонтики) - 5 шт.
- Чеснок - 10 зуб.
- Листья хрена - 8 шт.
- Листья смородины - 20 шт.
- Соль
- Лавровый лист - 8 шт.
- Перец красный
- Перец черный
Как приготовить:
Вымой и срежь попки огурцов. Положи в кастрюлю для замачивания. Туда же отправь укроп, чеснок, листья смородины и залей рассолом.
На 1 литр воды 2 столовых ложки соли и поставь под гнет на 2 суток.
Потом специи убери, рассол процеди, огурцы промой.
Возьми стерилизованные банки, уложи огурцы и новые специи, добавь лавровый лист и перец. Рассол прокипяти и залей горячим в банки. Закрой банки.
Соленые помидоры
Тебе понадобится:
- 10 кг помидоров,
- 100-200 г зелени укропа,
- 50 г корня хрена,
- 100 г листьев черной смородины,
- 100 г листьев хрена,
- 20-30 г чеснока,
- 10-15 г красного острого перца,
- 10 л воды,
- 500-700 г соли.
Как приготовить:
Всю зелень и помидоры тщательно промой в проточной воде. На дно банок уложи половину укропа, перца, чеснока, листьев смородины, листьев и корня хрена.
Наполни банки помидорами и уложи оставшуюся зелень. Приготовь рассол из 10 литров воды и 500-700 граммов соли. Залей банки холодным рассолом так, чтобы помидоры были полностью им покрыты. Накрой банки крышками и оставь при комнатной температуре на 2-3 дня, после чего убери в прохладное место.
Помидоры солёные в собственном соку
Тебе понадобится:
- 10 кг помидоров,
- 150-200 г зелени укропа,
- 50 г корня хрена,
- 100 г листьев черной смородины,
- 100 г листьев хрена,
- 10-15 г стручков сушеного красного перца,
- 20-30 г чеснока,
10 л дробленых помидоров,
500-700 г соли.
Как приготовить:
Тщательно вымой помидоры, пропусти через мясорубку и заправь полученную массу солью.
Половину зелени уложи в банки, затем уложи помидоры и оставшуюся зелень.
Залей помидоры полученной томатной массой, накрой банки крышками и оставь при комнатной температуре на несколько дней, затем убери в прохладное место.
Солёные помидоры с горчицей
Тебе понадобится:
- 8-10 кг помидоров,
- 10 л воды,
- 300 г соли,
- 50 г горчицы,
- 30 г чеснока,
- 200 г укропа,
- 30 г хрена,
- 25 г эстрагона,
- 100 г листьев вишни,
- 100 г листьев черной смородины,
- 20 горошин черного перца.
Как приготовить:
Тщательно вымой помидоры. В эмалированную посуду уложи пряности и посыпь порошком сухой горчицы. Плотно уложи помидоры, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, листьями черной смородины, вишни и эстрагоном.
Сверху укрой помидоры листьями вишни и черной смородины, накрой полотняной салфеткой. Залей рассолом, приготовленным из 10 литров воды и 300 граммов соли. Сверху положи деревянный круг и на него установи груз. Оставь помидоры при комнатной температуре на 6-7 дней, после чего помести в холодильник. Попробовать помидоры можно будет через 30-40 дней.
Маринованное ассорти из овощей
Тебе понадобится:
- огурцы
- помидоры
- цветная капуста
- перец красный мясистый
- перец горький 1шт.
- чеснок 2 головки
- яблоко 1крупное
- 1 свекла
- мелкий лучек или 1 средняя луковица
- несколько листочков сельдерея укропа,листок хрена, 3 листа черной смородины,3 листа вишни
Как приготовить:
Трехлитровую банку тщательно пропарь, крышку тоже. Тщательно промой овощи. Огурцы на 1 час замочи в холодной воде. Лук нарежь кольцами, свеклу полукольцами, яблоки средними сегментами. Цветную капусту раздели на соцветия. Для маринада нужно 50 г соли, 60 г сахара, 50г уксуса 9-процентного или 1 чайная ложка лимонной кислоты без горки. Помидоры должны быть плотными.
Зелень порежь, чеснок раздели на дольки, почисти. Вместе с зеленью выложи на дно банки. Далее по своему усмотрению выкладывайовощи. Чередуй огурцы с помидорами, заполняя пустоты другими порезанными овощами и яблоками, пересыпая зеленью.
Вскипяти воду и залей банку, прикрой крышкой. Через 15 минут воду слей обратно в кастрюлю, доведи до кипения. Залей во второй раз на 15 минут. Опять слей в кастрюлю, добавив 50 г соли, 60 г сахара. 50г 9 процентного уксуса влей прямо в банку. Доведи до кипения и залей до края. Лимонную кислоту всыпь в кипящую воду и сразу вылей в банку. Закатай.