Рецепт судака по-киевски Александр Мальцев, шеф-повар ресторана «Спотыкач», увидел в "Книге о вкусной и здоровой пище" 1965 года выпуска. Позже рецепт попался ему на глаза в книге "Сучасна українська кухня».
Рецептура, по которой шеф готовит судака по-киевски сейчас, немного отличается от старых рецептов. Но от этого блюдо не стало менее вкусным и привлекательным.
ЧИТАЙ: Невероятный рецепт тыквенного супа
Филе судака шеф запекает в специальном сливочном соусе с добавлением коктейльных креветок. На мастер-классе сайта «Козырная Еда» Александр рассказал и показал, как это правильно делать.
Рецепт приготовления «Судака по-киевски»
Тебе понадобится:
- филе судака 100 г
- подсолнечное масло
- сливки 80 мл
- сыр 15 г
- яйцо 1 шт.
- сливочное масло 10 г
- отварной картофель 80 г
- белое вино 20 мл
- коктейльные креветки 30 г
- соль по вкусу
Как приготовить:
- Нарежь очищенный отварной картофель ломтиками толщиной в 1 см.
- Разогрей в сковородке растительное масло. Выложи ломтики
- картофеля, обжарь их с обеих сторон до золотистого цвета.
- Поперчи и посоли филе судака. Обваляй рыбу в муке.
- Выкладывай филе в разогретое масло и обжаривай с двух сторон до золотистой корочки.
- Сковороду (или противень) застели пергаментом, на него положи ломтики картофеля, а на картофель выкладывай судака.
- Вареное яйцо разрежь на две части. Выкладывай половинки яйца на рыбу.
- В сковороде разогрей сливочное масло. Выкладывай в масло креветки.
- Добавь немного белого вина и доведи до кипения. Когда уйдет спиртовой запах, влей сливки, доведи до кипения, приправь сухим бульонным кубиком и дай немного покипеть. Выкладывай получившийся соус на яйца.
- Посыпь тертым сыром.
- Поставь сковороду с рыбой в разогретую до 180 С духовку на 8-10 минут. Судак готов, когда сыр расплавится и слегка покраснеет.