Как шеф: приготовь фуа-гра

В пятницу в Fairmont Grand Hotel Kyiv прошел мастер-класс с французским шеф-поваром, обладателем звезды Мишелен Лореном Порселем.

• Как приготовить морковный пирог: рецепт здорового питания

Жак и Лоран Порсель, братья-близнецы, выросли на Средиземном море. Основавшись в Монпелье, в 1988 году открыли ресторан Le Jardin Des Sens - Мишеленовский гастрономический ресторан, известный своей средиземноморской творческой, современной и изысканной кухней.

Предлагаем тебе попробовать приготовить блюдо этого гениального шефа.

Фуа-гра, обжаренная в мускате с грейпфрутом и сливочной полентой

Тебе понадобится:

- 4 кусочка фуа-гра по 80 г

- 1 грейпфрут

- 1 побег зеленого лука

- 45 мл муската

- 50 г поленты

- 10 г сыра пармезан

- 20 мл жидких сливок

- сок 1 лимона

- 5 г сахара

- 10 мл оливкового масла

- соль и перец.

Как приготовить:

1. Нарежь фуа-гра на толстые куски, потому что при жарке она значительно уменьшится.

2. Свари поленту в пропорции 1:4 со сливками. При этом сливки выбирай не жирные, потому что блюдо и так достаточно калорийное.

3. Если полента окажется слишком густой, можешь разбавить ее молоком. Посоли, поперчи и добавь пармезан.

4. Обязательно все время помешивай поленту, чтобы она не пригорела. В самом конце добавь сливочное масло.

5. Готовую поленту разложи на противень и отправь в холодильник на полдня. Нарежь поленту на галеты.

6. Тем временем в кастрюле нагрей мускат без сахара. 

7. Очисти грейпфрут, нарежь на дольки. То же самое проделай с апельсином.

8. Фрукты залей сиропом из вина и немного нагрей.

9. На сковороде нагрей карамелизированный лук на сливочном масле.

10. Поленту поджарь во фритюре.
11. Посоли, поперчи фуа-гра и поджарь на небольшом количестве оливкового масла в глубокой сковороде.

12. Сервировка: сначала выложи лук, затем фрукты в мускате и сверху выложи фуа-гра. Укрась все это зеленым салатом.