В Fairmont Grand Hotel Kyiv прошел мастер-класс с французским шеф-поваром, обладателем звезды Мишелен Лореном Порселем.
С блогом на кухне: 5 популярных интернет-поваров
Жак и Лоран Порсель, братья-близнецы, выросли на Средиземном море. Основавшись в Монпелье, в 1988 году открыли ресторан Le Jardin Des Sens - Мишеленовский гастрономический ресторан, известный своей средиземноморской творческой, современной и изысканной кухней.
Предлагаем тебе попробовать приготовить блюдо этого гениального шефа.
Филе морского окуня с соусом из тапиоки
Тебе понадобится:
На 6 порций:
- 6 филе морского окуня по 200 г,
- пучок свежей мяты,
- бумага для спринг-роллов
Для соуса:
- 1 ломтик маракуи,
- 3 ст.л. оливкового масла,
- 3 столовые ложки тапиоки (японский жемчуг)
- 0,5 мл оливкового масла,
- сок половины лимона и апельсина,
Для гарнира из фенхеля:
- 1 фенхель,
- лимон, оливковое масло, соль, перец,
- апельсиновый сок,
- 1 ч.л. порошка сушеного апельсина
- листья петрушки
Как приготовить:
Сначала подготовь рыбу. Для этого возьми листья для спринг-роллов и смочи их водой. К бумаге приложи по 1 листику свежей мяты или базилика для вкуса, сверху выложи филе окуня. Обрежь бумагу по периметру филе. Это процедура нужна для того, чтоб рыба не приставала к сковороде, когда мы будем ее жарить и при этом образовалась вкусная хрустящая корочка. Возьми на вооружение этот прием, он применим и к другим рыбным блюдам.
Теперь приготовь соус. 1 к 3 с водой свари японский жемчуг на медленном огне до точки кипения и сразу же снимай с огня. После этого периодически добавляй в тапиоки воду и помешивай, чтоб она набухла. Промой тапиоки холодной водой через сито. Параллельно нагрей апельсиновый сок, когда он закипит, добавь в него сок маракуи. Теперь в этот соус и соков добавь промытый тапиоки и все перемешай.
Готовим гарнир из фенхеля. Очисти фенхель и нарежь его тонкими слайсами. Поставь в холодную воду. Затем поджарь фенхель на сливочном масле очень быстро, посоли и поперчи, добавь пару ложек сока для соуса.
Готовим рыбу. В глубокой сковороде разогрей оливковое масло. Выложи на сковороду рыбу той стороной, которая с бумагой. Жарь на очень высокой температуре до хрустящей корочки. Рыба должна оставаться немного разовой внутри, тогда она дойдет сама. Посоли и поперчи рыбу.
Сервировка. В глубокое блюдо выложи фенхель, сверху полей соусом, затем выложи рыбу, укрась мятой и посыпь сушеным апельсином и полей оливковым маслом.
Блюдо готово!