«Жюльен» в переводе с французского означает всего лишь «нарезать соломкой», зато в русской кухне эта «соломка» превратилась в полноценное блюдо, закуску, которую мы все очень любим. Чаще всего жюльен готовят из грибов, курицы, сметанного или сливочного соуса. Как в случае с любым популярным блюдом, существует масса вариантов правильного жюльена. Сегодня мы решили показать тебе простой вариант жюльена с белыми грибами и курицей.
Для приготовления двух порций жюльена тебе понадобится:
- Куриное филе - 200 г
- Белые грибы - 100 г
- Твердый сыр - 50 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Масло оливковое - 1 ст. л.
- Соль, перец, травы по вкусу
Для соуса:
- Сливки жирностью 20% - 200 мл
- Сливочное масло - 20 г
- Мука - 1 ст. л.
- Мускатный орех - 0,25 ч. л.
Готовим жюльен:
Куриное филе вымыть, обсушить, выложить на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком. Снять пленку, смазать филе с двух сторон оливковым маслом, вновь накрыть пищевой пленкой и оставить на 15-20 мин. Разогреть сухую сковороду. Обжарить филе куском по 4 мин. с каждой стороны. Снять с огня.
Лук очистить, мелко нашинковать. Белые грибы вымыть, выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вода; затем нарезать небольшими кусочками. Сложить лук и грибы в сотейник, поставить на средний огонь и готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится вся влага, выделенная грибами. Остывшее куриное филе мелко нарезать, разложить по кокотницам.
- Читай: Савойская кухня: тартифлетт
Готовим соус к жюльену: Пшеничную муку просеять. Подсушить на среднем огне 1 минуту. Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непрерывно помешивая, обжарить все вместе еще 1 минуту. Снять с огня. Сливки влить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Всыпать в горячие сливки обжаренную муку. Размешать, довести до кипения. Снять с огня.
- Приготовь: Тарт с кабачками, козьим сыром и мятой
Добавляем к соусу грибы с луком и мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Духовку разогреть до 200 ºС. Сыр натереть на мелкой терке. Влить соус в кокотницы с нарезанной курицей, сверху присыпать сыром. Поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки, 4 мин.
Жюльен готов! Приятного аппетита!