Молекулярная кухня уверенно завоевывает гурманов всего мира. Однако обычно для приготовления таких блюд используют натуральные ингредиенты.
Ганьеру удалось изменить это правило, представив уникальное блюдо Le note a note. Выглядит оно как желейный шарик, кремообразный внутри и хрустящий снаружи, и имеет яблочно-лимонный вкус. Состоит этот необычный десерт из лимонной и аскорбиновой кислоты, глюкозы и мальтинола.
Знаменитый шеф-повар использовал для создания Le note a note лабораторию химика Эрве Тиса, а презентация новинки прошла в Гонконге.
Вместе с необычным десертом Пьер Гарньер представил фрикасе из лобстера с полифенольным соусом, который готовится на смеси винной кислоты, глюкозы и полифенолов.
Французский шеф-повар утверждает, что его новые блюда – будущее кулинарии. Это новые возможности для кулинарного искусства и способ спасти мир от нехватки пищи.