Под Новый год в доме должно пахнуть мандаринами и елкой, а еще этот праздник не обходится без роскошного застолья. Ведь известно, что, как встретишь Новый год, так его и проведешь. А значит, если меню богатое, вкусное и разнообразное, то в твоем доме весь год будет благополучие и достаток.
Конечно, можно приготовить традиционный набор блюд: оливье, селедка под шубой, утка с яблоками и шампанское. А можно удивить свою семью и гостей необычными новогодними блюдами, вкус которых останется в «гастрономической» памяти на весь следующий год.
Предлагаем тебе разнообразить праздничный стол оригинальными и очень вкусными блюдами.
Закуски
Салат «Новогодний»
1 кг замороженных кальмаров и полкило креветок отвариваем не менее 4 минут в подсоленной воде. Нарезаем кальмары соломкой, креветки очищаем. Нарезаем кубиками 200 г сыра гауда. Из одной банки консервированных шампиньонов выливаем воду, консервированные фаршированные оливки (1 банка) нарезаем кружочками. Все ингредиенты перемешиваем, солим и заправляем майонезом по вкусу.
Отвариваем 400 г говядины, охлаждаем и нарезаем небольшими кусочками. 2 грейпфрута очищаем и разделяем на дольки. Складываем все в глубокую миску, добавляем нарезанную кружочками луковицу и 400 г стручковой фасоли. Готовим заправку: смешиваем 4 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки яблочного уксуса, солим и перчим. Салат заливаем заправкой, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 30 минут. В салатницу выкладываем промытые и высушенные листья салата, сверху выкладываем салат и слегка перчим.
300 г филе кеты или горбуши выкладываем в кипящую соленую воду и варим 20 минут с лавровым листом и душистым перцем. Выключаем и даем горбуше остыть прямо в бульоне. 200 г свежих шампиньонов нарезаем ломтиками и обжариваем в растительном масле до готовности. 6 небольших луковиц нарезаем полукольцами и обжариваем в небольшом количестве растительного масла. 6 средних морковок натираем на крупной терке и обжариваем на растительном масле на медленном огне. После того, как все ингредиенты остынут, выкладываем их в салатницу слоями, смазывая каждый слой майонезом, в следующем порядке: рыба, половина лука, половина грибов, половина лука, половина грибов, половина моркови. Последний слой должен быть из моркови, смазанной майонезом. Сверху салат можно украсить половинками маринованных шампиньонов.
Горячие блюда
Разогреваем духовку до 220 градусов. Взвешиваем баранину и рассчитываем время запекания (20 минут на каждые 500 г). Протыкаем кожу в нескольких местах, натираем солью и перцем, помещаем в форму для запекания и кладем под ногу веточку тимьяна. Запекаем ногу 20 минут, снижаем температуру до 190 градусов и запекаем высчитанное количество времени. Когда мясо готово, достаем его из духовки, крошим сверху тимьян, накрываем фольгой и оставляем на 20 минут. Подавать баранину с картофелем и зеленой фасолью.
Нам необходим один целый выпотрошенный и очищенный лосось. Выкладываем его разрезом вниз на противень, накрытый фольгой. Делаем несколько надрезов сверху. Приправляем солью и горошками перца. Рядом выкладываем петрушку, укроп, розмарин и 2 нарезанные кружочками морковки. Добавляем 4 кусочка сливочного масла и заливаем все стаканом белого вина. Кладем сверху несколько кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в фольгу и выпекаем в духовке при температуре 190 градусов. Время рассчитываем, выделив 20 минут на каждые 500 г веса лосося. Фольгу разворачиваем уже при подаче.
Гусь по-царски
Тушку жирного гуся маринуем на сутки в крутом растворе воды и соли, поставив в холодильник. Рассол должен покрыть гуся полностью. Гуся разделываем на крупные куски. Режем пластинками яблоко, грушу, веточку винограда без косточек разделяем на ягоды, выжимаем в чашку сок 1 апельсина, выжатую часть режем мелкими полосками.
Плотно заворачиваем все в фольгу и ставим в духовку при температуре 200 градусов. Каждые полчаса вытаскиваем гуся, разворачиваем фольгу и поливаем мясо выделившимся соком, затем опять заворачиваем и ставим в духовку. Гусь готовится около 3 часов.
Готового гуся перекладываем в отдельное блюдо и накрываем чистой фольгой, а жир сливаем в отдельную посуду. Добавляем к жиру 200 мл сухого красного вина, мелко нарезанный с коркой апельсин, солим и ставим на небольшой огонь, пока корка не станет мягкой. Гуся выкладываем на тарелки и поливаем получившимся соусом.
Десерты
250 г клубники моем, удаляем плодоножки и нарезаем дольками. Выкладываем в миску, сбрызгиваем соком 1 лимона, посыпаем 2 столовыми ложками сахара и оставляем на 25-30 минут. Желатин замачиваем на 10 минут в холодной воде, отжимаем и растворяем на медленном огне, постоянно помешивая. Постепенно, не переставая мешать, вливаем 250 мл шампанского. Когда желе начнет застывать, добавляем клубнику. Желе с клубникой выкладываем в креманки и ставим в холодильник, пока оно полностью не застынет. При подаче украшаем взбитыми сливками.
Апельсины моем, режем пополам и аккуратно вынимаем мякоть. Мороженое смешиваем с натертым на крупной терке шоколадом, орехами и мелко нарезанной апельсиновой мякотью. Ставим в морозилку. При подаче посыпаем сверху орехами и шоколадной стружкой.
Десерт «Снежная загадка»
Нарезаем вдоль 1 кг зефира смоченным в воде ножом. Выкладываем зефир сплошным слоем на блюдо. На зефир выкладываем фрукты по вкусу (киви, апельсины, ананасы, бананы, манго). Поливаем сметаной и кладем еще один слой зефира. Чередуем слои зефира и фруктов, политых сметаной. Плитку черного шоколада растапливаем в молоке и поливаем сверху получившийся торт. Ставим десерт в холодильник на 3 часа.