У гравлакса вкус деликатный, чистый, а способ приготовления – очень простой.
Рецепт относится к шведской кухне, а название происходит от скандинавского «могила» - куски семги пересыпали солью, заворачивали в древесную кору и оставляли в земле под грузом для просола.
Итак, вам понадобятся:
- филе семги с кожей – 800 г – 1 кг
- каменная соль – 160 г
- коричневый тростниковый сахар – 50 г
- свекла – 300 г
- водка – 50 мл
- укроп – 1 большой пучок
- семена укропа – 1 ч.л.
- лимон – 1
Способ приготовления:
1. Натереть свеклу, мелко порубить укроп, натереть цедру лимона.
2. Выложить семгу на большой поднос кожей вниз, посыпать каменной солью (для того, чтобы вытянуть лишнюю влагу). Посыпать сахаром, затем – тертой свеклой Слегка прижать. Сбрызнуть водкой. Посыпать укропом, семенами укропа, лимонной цедрой.
3. Плотно завернуть поднос пищевой пленкой, придавить грузом.
4. Поставить поднос с грузом на 48 часов в холодильник.
5. На третьи сутки снять пленку, слить с подноса сок, руками снять маринад, вытереть рыбу бумажным полотенцем, убрав остатки соли.
6. Начиная с хвоста, прорезать мясо у самой кожи длинным острым ножом, снять филе с кожи.
7. Нарезанная ломтиками рыба готова к подаче. Для хранения до 2-х недель завернуть филе в пищевую пленку, держать в холодильнике.
Маленькие хитрости:
1. Тереть свеклу и снимать маринад желательно в перчатках, чтобы не красились руки.
2. К свекле можно добавить 40 г тертого хрена для большей остроты.
3. Снимать кожу с рыбы нужно длинными движениями, держа нож под углом к коже.
4. В качестве груза я использовала еще один поднос с двумя гантелями по 1,5 кг.
5. Подавать семгу гравлакс можно в большом количестве блюд – брускетты, салаты, паста и пр.
А сейчас смотри видео-рецепт салата от simxa.com.ua
Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/
Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen