Гравлакс: новогодний рецепт (фото)

У гравлакса вкус деликатный, чистый, а способ приготовления – очень простой.

Рецепт относится к шведской кухне, а название происходит от скандинавского «могила» - куски семги пересыпали солью, заворачивали в древесную кору и оставляли в земле под грузом для просола.

Итак, вам понадобятся:

  • филе семги с кожей – 800 г – 1 кг  
  • каменная соль – 160 г
  • коричневый тростниковый сахар – 50 г
  • свекла – 300 г
  • водка – 50 мл
  • укроп – 1 большой пучок
  • семена укропа – 1 ч.л.
  • лимон – 1

Способ приготовления:

1.  Натереть свеклу, мелко порубить укроп, натереть цедру лимона.

2.  Выложить семгу на большой поднос кожей вниз, посыпать каменной солью (для того, чтобы вытянуть лишнюю влагу). Посыпать сахаром, затем – тертой свеклой Слегка прижать. Сбрызнуть водкой. Посыпать укропом, семенами укропа, лимонной цедрой.

3.  Плотно завернуть поднос пищевой пленкой, придавить грузом.

4.  Поставить поднос с грузом на 48 часов в холодильник.

5.  На третьи сутки снять пленку, слить с подноса сок, руками снять маринад, вытереть рыбу бумажным полотенцем, убрав остатки соли.

6.  Начиная с хвоста, прорезать мясо у самой кожи длинным острым ножом, снять филе с кожи.

7.  Нарезанная ломтиками рыба готова к подаче. Для хранения до 2-х недель завернуть филе в пищевую пленку, держать в холодильнике.

Маленькие хитрости:

1.  Тереть свеклу и снимать маринад желательно в перчатках, чтобы не красились руки.

2.  К свекле можно добавить 40 г тертого хрена для большей остроты.

3.  Снимать кожу с рыбы нужно длинными движениями, держа нож под углом к коже.

4.  В качестве груза я использовала еще один поднос с двумя гантелями по 1,5 кг.

5.  Подавать семгу гравлакс можно в большом количестве блюд – брускетты, салаты, паста и пр.

© tochka.net

А сейчас смотри видео-рецепт салата от simxa.com.ua

Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/ 

Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen


Читай также