25 января - не только именины всех Татьян, но и день рождения знаменитого шотландского поэта Роберта Бернса. А потому предлагаем вам приготовить обед из трех блюд классической шотландской кухни.
Кокки Ликки
Традиционный шотландский супчик готовится следующим образом. Берем 10 перьев лука порея, режем на кусочки шириной 6 мм. Половиной его фаршируем курицу. Вторую половину лука кладем в большую керамическую кастрюлю, сверху укладываем курицу. Заливаем холодной водой и доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь.
Добавляем веточку тимьяна, очищенную луковицу и немного петрушки, перец горошком и лавровый лист. Накрываем крышкой и варим на медленном огне около 1 часа до готовности курицы.
Достаем ее из бульона и даем остыть. Мясо режем на небольшие кусочки, удалив кости и кожу. Возвращаем в бульон, добавляем 5-6 ягод чернослива и варим еще 3-5 минут. Подаем суп, украсив его свежей зеленью
Гуляш из свинины с вересковым элем
Вересковый эль варили когда-то «малютки-медовары» из племени пиктов. Не так давно старинный рецепт, который был в свое время утрачен, вернулся вновь. Сейчас этот эль можно найти в Шотландии повсюду. Думаю, если хорошо поискать, то и в наших магазинах тоже. В крайнем случае, заменяем его темным пивом.
Полкило свинины режем кубиками, обваливаем в муке и жарим в сковороде на оливковом масле до коричневой корочки. Обжаривать надо на сильном огне.
Перекладываем мясо в сотейник, и в том же масле жарим 2 мелко нарезанные луковицы. Выкладываем лук к свинине. На сковороду выливаем воду, чтобы собрать все соки. Вливаем в свинину вересковый эль и доводим до кипения. Накрываем сотейник и тушим около часа на небольшом огне. За несколько минут до готовности добавляем туда 2 столовые ложки нарезанных трав: кориандр, петрушка, эстрагон. Подаем с картофельным пюре.
Малиновый десерт с ликером
Берем 350 г малины, свежей или замороженной. Выкладываем ее в глубокую керамическую форму для запекания и слегка прижимаем ложкой, чтобы малина пустила сок. Накрываем ее слоем бисквитного теста или кусочками кекса. Брызгаем ликером и апельсиновым соком. Оставляем на 10 минут.
600 мл сливок взбиваем с 4 яйцами, апельсиновой цедрой и ванилью. Намазываем бисквит джемом и поливаем кремом.
Ставим в духовку во вторую форму для запекания, наполненную горячей водой. Запекаем около часа. Крем должен загустеть. Даем остыть и ставим в холодильник.
При подаче взбиваем 400 мл сливок, посыпаем малиной, крошками печенья и сахарной пудрой.