Чили кон карне переводится как «перец с мясом». И ключевое слово здесь, конечно же, перец.
Огненно-острые соусы сальсас - обязательное дополнение любой трапезы мексиканцев, и без обжигающих специй представить их кухню невозможно. А острый перец чили занимает почетное место на любом столе.
Чили кон карне для нормального мексиканца - это как сало для украинца. В Мексике проводятся даже чемпионаты по приготовлению этого блюда. Чили кон карне - кушанье повседневное, не требующее больших затрат времени. И для зимнего ужина - самое оно.
И еще чили кон карне вполне можно назвать предвестником модной сейчас кухни фьюжн. Ведь соединение несоединимого для мексиканцев - обычное дело.
Кстати, чили кон карне может быть как вторым блюдом, так и замечательным первым - мясным обжигающим супчиком. Просто добавьте побольше бульона.
Итак, не будем много говорить, приступим.
Чили кон карне
Для начала смешаем специи: полторы столовых ложки пемьенто (паприки) и одну столовую ложку молотого тмина. Нагреваем в сковороде растительное масло, обжариваем нарезанную мелкими кусочками свинину (450г) до золотистой корочки. Свинину убираем и даем ей отдохнуть.
В сковороду доливаем еще одну столовую ложку масла и обжариваем в нем одну мелко порезанную луковицу. Добавляем 2 раздавленных зубчика чеснока и готовим еще минутку.
Возвращаем мясо в сковороду, добавляем около 400 г мелко порезанных консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты, одну столовую ложку сахара, 150 мл красного вина и столько же куриного бульона. Не забываем главного: 2 красных перчика чили мелко режем и бросаем туда. Растапливаем 85 г горького шоколада, добавляем в смесь.
Выкладываем в сковороду 400 г консервированной фасоли и тушим еще минут 5. Солим по вкусу и подаем к столу.