На дне открытых дверей в Кулинарной Академии Эктора Хименес-Браво мы присутствовали на нескольких мастер-классах. Один из них давал повар Виктор Петренко. Он поделился своим опытом в приготовлении теста для пасты.
Тесто готовим из муки твердых сортов пшеницы грубого помола "Семола". Можно готовить из муки более мягких сортов или из смеси разных видов.
На 100 г. муки нужно 1 яйцо и 1 ч. л. оливкового масла. На мастер-классе использовалось 400 г. муки, 4 яйца и 4 ч. л. оливкового масла.
Попробуйте готовить из желтков, чтобы цвет пасты получился более ярким.
Можно делать тесто в комбайне с насадкой для теста или же ручным способом, который более трудоемкий.
Насыпаем муку в миску и вмешиваем в нее яйца ложкой. Когда начинает формироваться тесто, переходим на доску.
Сначала тесто рассыпчатое, но это не страшно. Со временем тесто приобретет нужную консистенцию. Если тесто получается сухое, можно добавить жидкости: белое вино, бульон или воду. Если тесто немного влажное, нужно добавить чуть-чуть муки. Если вы новичок, лучше добавьте чуть больше жидкости, чтобы удобнее было работать.
Если мы делаем тесто вручную, нужно обязательно дать ему постоять в холодильнике минимум полчаса, чтобы оно равномерно пропиталось. В готовом виде оно может храниться около 3 дней, а в порциях в морозилке до полугода.
Скалкой раскатывать тесто очень тяжело, поэтому если нет комбайна, можно воспользоваться ручной машинкой для раскатывания.
Тесто получилось жестким. Сейчас мы отправляем его в холодильник, замотав в пищевую пленку.
По прошествии получаса раскатываем тесто. Для начала раскатайте его скалкой до того размера, который поместится между зазорами в насадке.
Не раскатывайте сразу все тесто, лучше частями. Края будут поначалу неровными, нужно складывать тесто и раскатывать со всех сторон скалкой по несколько раз, чтобы лист получился ровным. Слои, которые получаются, будут только на пользу готовому продукту. Постоянно складываем листы и меняем направление, в котором раскатываем тесто.
Затем снова пользуемся насадкой на комбайне или ручной машинкой, пока не получаем идеально тонкие листы.
Из теста можно сделать разные виды пасты: фетучини, тонкую пасту тальятелле, фарфалле (бантики), лапшу, пасту для фарширования канеллони и другие.
Более подробные инструкции смотри в галерее.
Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net