Говядина с рыжиками
Кусок говядины около 1,5 кг опускаем прямо в кипящую воду и варим до полуготовности. Режем ее на порционные куски. Каждый кусок посыпаем тертым сыром. Складываем в подходящую для духовки посуду и заливаем соусом.
Соус готовим таким образом. 100 г сливочного масла распускаем на сковороде, поджариваем 3 мелко нарезанных луковицы, добавляем 2 столовые ложки муки, хорошо перемешиваем. Продолжая помешивать, добавляем 1, 5 стакана чистого процеженного бульона и 1 стакан сметаны. Все перемешиваем и еще немного провариваем.
Стакан рыжиков хорошенько чистим, режем довольно крупными кусочками и поджариваем на сливочном масле. Затем выкладываем их в наш соус и снимаем с плиты. Вбиваем в соус 3 желтка, опять ставим на огонь и мешаем непрерывно, почти доведя до кипения. Следите, чтобы соус не закипел.
Залейте говядину соусом, поставьте в духовку и тушите до готовности.
Подавайте с молодым картофелем и зеленью.