Ведущая кулинарных телешоу, автор нескольких книг о приготовлении вкусной и необычной пищи, руководитель курсов для всех, кто хочет познать азы креативной кухни, выращивает на даче кур.
- Даша, в каком возрасте вы самостоятельно приготовили первое блюдо?
- Я с детства любила возиться с продуктами, ходила с мамой на базар... А когда была где-то классе во втором, сама приготовила суп с галушками для папиных финских коллег. Они приехали к нам, когда мама была на гастролях. Я решила угостить иностранцев. Позвонила бабушке и выспросила рецепт галушек. Только не учла, что во время приготовления они увеличиваются в несколько раз. В результате, у меня получились огромные галушки - снежки. А суп служил соусом.
- В Англии у вас был свой ресторан. Вы там часто готовили?
- Сначала я написала бизнес-план, нашла место под заведение, сделала там ремонт своими руками, а когда ресторан заработал, я выдумывала и готовила все блюда меню. Была и шеф-поваром, и подсобным рабочим. У меня был небольшой ресторанчик - мини-бизнес для выживания.
- Известно, что вы увлекаетесь кухнями разных стран мира. Какие блюда у вас самые любимые?
- Очень люблю зеленый борщ. Еда - это вопрос настроения. Если мы на даче, хочется вареников с вишнями, приготовленных на дрожжевом тесте. Компоты всякие готовлю, шашлыки, салаты, хлеб выпекаем. Как-то к нам приехал друг и фантастический кондитер Юра Левин. Мы испекли хлеб в самой обычной духовке. Сначала купила «живые» дрожжи, которые сейчас являются редкостью. Я добавила туда аргентинских специй. Было потрясающе вкусно!
- А на большие праздники чем вы удивляете гостей?
- Я альтернативщик и люблю экспериментировать. На Пасху обычно пеку итальянский хлеб - панетони. Аналог наших пасочек. Выпекаю его в цветочных горшках. Гостей много приходит. Формы на всех не напасешься. Поэтому муж купил в магазине по шесть гривен глиняные цветочные горшки. В них хлебцы выходят просто чудесные. Чаба (муж) родом из Закарпатья. И холодец по закарпатскому рецепту готовит он. Я запекаю рыбу в соли, птицу.
Друзья по даче, которые стреляют для нас диких уток, приносят их прямо с охоты. Мы с мужем их ошпариваем кипятком, ощипываем, потрошим. Я все это очень люблю, хотя и хлопотно. Когда разделываем птицу, сын всегда рядом. Матяш видит, как добывается еда в природе. Он понимает, что розовые идеальные курочки в супермаркете изначально выглядят по-другому. У меня есть курятник на даче.
- Вы что, сами кур разводите?
- Да. Накупили цыплят. Квочки нет, вот мы их сами и высиживаем (смеется). Маленькие цыплята страшно дохнут. Мы их и феном греем, и бутылки с теплой водой подкладываем. Еще у нас есть две утки и гусак.
- А зачем вам этот птичник?
- Чтобы приблизиться к природе. Недавно смотрела по телевизору программу, где людей на неделю помещают в бытовые условия, которые были 100 лет назад. Они окунаются в атмосферу жизни своих бабушек и прабабушек. И я поняла, что создаю своей попе очень комфортные условия, в которых она начинает расти. Поэтому решила вместе с семьей за лето вырастить то, что зимой с удовольствием съедим.
- А кто будет головы птичкам рубить?
- Не надо крови. Я им просто сворачиваю шею, и все.
- Какое любимое блюдо у вашего сына Матяша?
- Блинчики. Хотя недавно муж приготовил гуляш по-венгерски, и Матяш был просто в восторге. Любит цветные пельмени. Я добавляю вместо воды фреш: свекольный или морковный. Пельмешки получаются разных цветов. Мы все их очень любим. А сам процесс приготовления - это же творчество.
- Ваш супруг тоже любит готовить?
- Да. У него получаются изумительные блюда. Кулинария - наше общее пристрастие.
- Вы не собираетесь открывать в Киеве ресторан?
- Посмотрим. Во-первых, нужны инвесторы. Денег на открытие ресторана у меня нет. Во-вторых, должен быть человек, который станет заниматься документами. В Украине законодательство находится на первобытном уровне. Можно арендовать помещение, сделать там ресторан, а потом у тебя его отберут. Так произошло с несколькими моими друзьями.
В украинских ресторанах сложно обновлять меню. На каждое блюдо должна быть технологическая карточка. К примеру, если в Италии тебе в заведение привезли переспевшие помидоры, ты сделаешь из них суп.
В Украине без технологической карточки, утвержденной гостом, новое блюдо в меню не введешь. Каждая карточка стоит шестьсот гривен. Да еще ждать ее нужно месяцами. Поэтому в наших харчевнях меню нечасто обновляются.
Я бы хотела открыть маленькую кондитерскую. Чтобы там люди с детьми смогли недорого перекусить, отдохнуть. Но на сегодняшний день просто не знаю, куда мне идти.
- Вы готовите по рецептам разных национальных кухонь. Было ли какое-то блюдо для вас удивительным открытием?
- У Джейми Оливера есть рецепт кабачкового супа. Я была поражена его грибным ароматом, хотя в списке его ингредиентов нет грибов. Есть творог, молоко, кабачки... И все это вместе потрясающе пахнет грибами.
Недавно я приготовила невероятно вкусный морковный суп с зирой (восточная пряность из семейства тминовых). В нем только морковка, чуть-чуть сахара, соли, зира, сливочное и растительное масло. Готовится он недолго, пока слегка прожаренная морковка не сварится. Потом все взбивается в блендере, и получается блюдо, открывающее сознание!
Меня ошеломляет вкус закарпатского яблочного пирога. Натертые на терку яблоки сначала замораживаются, потом готовится тесто с использованием смальца. Затем яблоки обжариваются на смальце с добавлением корицы и сахара, выжимаются - и получается невероятное сочетание соленого смальца и сладких яблок.