Говорят, что стейк «Стриплойн» предназначен для настоящих ценителей хорошего мяса. Он обладает ярко выраженным говяжьим вкусом. А готовят его в ресторане «Панорама» из мяса аргентинского ангуса.
Ангус - это мраморная говядина со множеством жировых прослоек. В Аргентине бычков специально откармливают особым способом, чередуя выпас на сочных аргентинских лугах с кормлением лучшей пшеницей. Так и получается мраморная текстура мяса, а жировые прослойки гарантируют стейку сочность и отличную прожарку.
Стейк «Стриплойн»
Для его приготовления Николаю понадобится кусок аргентинского ангуса (300 г), овощи: печеный картофель, помидоры, перец, цукини, корень сельдерея. В качестве приправ и соусов он будет использовать итальянские травы в оливковом масле и бальзамический уксус, вываренный до состояния карамели. А еще розовый перец, крупную морскую соль, веточки базилика и рукколы для украшения.
Итак, большой кусок мяса аргентинского ангуса шеф-повар выкладывает на гриль. При этом он не использует никакого масла. Аргентинский ангус имеет достаточно жира, а если мясо кажется вам постным - можно добавить немного оливкового масла.
Он хорошенько обжаривает кусок мяса со всех сторон, прижимая его к грилю для создания красивого рисунка.
Теперь выкладывает на гриль нарезанные тонкими кружочками овощи. Последним он кладет помидор, который готовится быстрее всех. Овощи нужно поджарить на гриле с двух сторон.
После обжарки на гриле Николай выкладывает мясо на сковороду, поливает его оливковым маслом с итальянскими травами и ставит в духовку на 10-15 минут. Сколько держать его в духовке - зависит от того, какую степень прожарки вы хотели бы получить. Наш стейк будет средней прожарки (medium red).
Пока мясо и овощи в духовке, повар украшает тарелку для стейка особым бальзамическим уксусом, вываренным до состояния карамели. Затем красиво выкладывает овощи-гриль, а сверху - готовый кусок мяса, который присыпает морской солью и розовым перцем.
Обратите внимание, что стейк во время приготовления шеф-повар не солил. Присыпав его крупной морской солью, он предлагает оставить ее на мясе именно столько, сколько вам нужно. Николай делает последний акцент - украшает мясо рукколой и базиликом.
Выглядит стейк «Стриплойн» впечатляюще, да и вкус его просто непревзойденный!
Рецепт от шеф-повара ресторана "Панорама" #2, а еще есть трейлеры на video.tochka.net