Если вам очень хочется что-то приготовить, а под рукой нет экзотических ингредиентов - не расстраивайтесь. Без ущерба для вкуса их можно заменить вполне привычными нам продуктами.
Сыр маскарпоне
Его готовят из свежих и очень жирных сливок, добавив лимонный сок или белый винный уксус и подогрев на медленном огне. Этот десертный сыр - основной ингредиент знаменитого десерта «Тирамису». Стоит маскарпоне очень дорого, но его очень просто заменить жирным протертым творогом или смесью жирных сливок и творога.
Профитроли с кремом из маскарпоне
Взбиваем пакетик сливок, добавляем перетертый маскарпоне. Отдельно растираем 2 желтка с 50 г сахарной пудры. Добавляем желтки к сливкам, аккуратно перемешиваем и начиняем полученной массой профитроли.
Делаем топпинг. 2 плитки черного шоколада растапливаем со 100 мл молока и 50 г сливочного масла. Выкладываем профитроли горкой, поливая каждый слой топпингом. Ставим их в холодильник на 3 часа.
Мирин
Эту разновидность саке называют еще поварским рисовым вином. Очень часто мирин используют в японской и китайской кухне. Мирин обычно употребляют как маринад, чтобы устранить специфический запах у рыбы.
Кроме того, мирин необходим, чтобы придать блюдам специфический аромат и нежный сладковатый привкус. Мирин добавляют также в рис для суши.
Заменить мирин можно светлым сухим хересом.
Салат из курицы в имбире
Кусок свежего имбиря длиной 2,5 см очищаем от кожуры и мелко режем. Смешиваем его с половиной чайной ложки сахара и таким же количеством соли. Добавляем 2 столовые ложки оливкового масла и 2 чайные ложки кунжутных семечек.
Натираем смесью 400 г куриного филе и кладем в холодильник на 2 часа.
100 мл мирина и столько же соевого соуса выливаем в маленькую кастрюльку и доводим до кипения. Добавляем 8 мелко нарезанных грибов шиитаки и кипятим 2 минуты. Даем грибам остыть.
Отвариваем 150 г стручков молодого горошка в кипящей воде 3 минуты. Сливаем и промываем холодной водой.
2 столовые ложки оливкового масла нагреваем в сковороде, выкладываем туда курицу и поджариваем на среднем огне 10 минут. Снимаем с огня и даем остыть.
Тонко нарезанную курицу выкладываем в салатник, добавляем горошек и 150 г помидоров черри, порезанных на четвертинки. Сверху выкладываем грибы и поливаем оставшейся жидкостью.
Бальзамический уксус
Особое распространение бальзамический уксус получил в итальянской кухне. Его используют при приготовлении различных соусов к овощам, мясным и рыбным блюдам.
Бальзамический уксус стоит недешево, но его вполне можно заменить винным уксусом на травах и специях. Для этого 1 чашку трав (полынь и эстрагон) оставьте в теплом и темном месте, чтобы они немного просушились. Залейте травы винным уксусом так, чтобы он полностью их покрыл. Оставьте настойку в темном месте на 6 недель, время от времени ее встряхивая.
Салат с рукколой
Отвариваем 200 г креветок, разрезаем пополам 200 г помидоров черри, смешиваем все с 75 г рукколы.
Готовим соус. Смешиваем 1 столовую ложку бальзамического уксуса с таким же количеством оливкового масла, соевого соуса и сока лайма. Добавляем черный перец и соль по вкусу.
Заливаем заправкой салат, сверху украшаем его горсточкой кедровых орешков.
Фенхель
Фенхель с ветчиной
Очищаем 4 корня фенхеля от внешнего слоя и режем дольками. Половинку луковицы мелко нарезаем и обжариваем в 50 г сливочного масла, затем добавляем фенхель и 150 г нарезанной кубиками вареной ветчины. Держим на слабом огне 10 минут, непрерывно помешивая.
Вливаем 400 мл горячего бульона, солим, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне 15 минут, пока фенхель не станет мягким и большая часть бульона не выпарится.
При подаче на стол посыпаем блюдо 2 столовыми ложками натертого сыра.
Кокосовое молоко
Кокосовое молоко можно заменить нежирными сливками, а в десертах - обычным молоком. Чтобы придать кокосовый аромат выпечке, можно использовать кокосовую стружку. А вот восточные супы лучше готовить на натуральном кокосовом молоке.
Рыбный гуляш по-бразильски
600 г рыбного филе режем кубиками, добавляем полчайной ложки соли и сок одного лайма.
2 большие луковицы и большой зубчик чеснока нарезаем тонкими кольцами. Измельчаем 2 зеленых перца чили. Овощи тушим на слабом огне в оливковом масле. Добавляем полкило нарезанных помидоров, 2 столовые ложки концентрированного рыбного бульона, 50 г мелко нарезанной петрушки и столько же кориандра. Все тушим 10 минут.
Вливаем 250 г кокосового молока и 200 г воды, даем вскипеть, добавляем рыбу и тушим на слабом огне 6-7 минут. Выкладываем туда 150 г очищенных креветок. Солим и перчим по вкусу. При подаче посыпаем зеленым луком. Подавать лучше с рисом.