Что приготовить на Пасху 2021: итальянская паска коломба

Коломба – это итальянский пасхальный кекс. Его обычно готовят в форме голубя с раскинутыми крыльями, поэтому у него есть второе название – "голубка". Этой формы придерживались раньше, а сейчас его пекут в любой удобной форме. Ведь главное в этой пасхальной выпечке – нежнейший вкус, мягкая воздушная структура и потрясающий аромат.

И хотя коломба достаточно сложна в приготовлении, ты ничуть не пожалеешь, приготовив ее. Благодаря необычной форме, она станет украшением для пасхального стола, а ее вкус непременно понравится и запомнится всем, кого ты ею угостишь. Поэтому рецепты, которые предлагает tochka.net, еще не раз попросят у тебя знакомые хозяйки.

Классическая итальянская коломба

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 150 мл молока
  • 5 г свежих дрожжей
  • 300 г сахара
  • 6 желтков и 4-5 белков
  • 140 г сливочного масла
  • 2 ст. л. апельсинового сиропа
  • 1 стручок натуральной ванили или порошок ванили
  • 125 г апельсиновых цукатов
  • 100 г фундука
  • 50 г миндаля (+ целый миндаль для украшения)
  • 25 г крахмала
  • сахарные шарики для украшения
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. В миску положи дрожжи, налей 125 мл молока и добавь 125 г муки, хорошо перемешай. Накрой, поставь в холодную духовку на 8 ч.
  2. Через 8 часов тесто должно увеличиться примерно втрое, на поверхности появится много крупных пузырьков.
  3. В тесто добавь 95 мл воды чуть теплее комнатной температуры, 65 г сахара и 2 желтка. Хорошо вымеси тесто в комбайне. Затем добавь 250 г муки, продолжай месить тесто.
  4. Добавь 1 желток, 70 г размягченного сливочного масла и продолжай месить тесто. Сначала тесто будет жидковатым. Не добавляй муку и продолжай месить. По мере замешивания тесто будет становиться все более густым.
  5. Через 25 минут замешивания получится гладкое эластичное тесто.
  6. Тесто переложи в глубокую миску, накрой полотенцем и поставь в холодную духовку на 11-12 часов.
  7. Через указанное время добавь в тесто 80 г сахара, 2 ст. л. апельсинового сиропа или 1 ст. л. апельсиновой эссенции, 25 мл молока и 2 желтка. Продолжай месить тесто в комбайне.
  8. Добавь 125 г муки, продолжай месить.
  9. Добавить 1 желток, 4 г соли, содержимое стручка ванили или 1 ч. л. порошка натуральной ванили, 70 г размягченного сливочного масла, хорошо вымеси. Затем добавь 125 г нарезанных кубиками цукатов.
  10. Сделай шарик из теста, накрой полотенцем, поставь в холодную духовку на 1 час.
  11. Затем тесто разложи по формочкам (тесто должно доходить до половины высоты формочки). Накрой полотенцем, оставь на 2 часа.
  12. Сделай глазурь: 100 г фундука, 50 г миндаля, 25 г крахмала, 150 г сахара измельчи в миксере в порошок. Добавь 4-5 белков, взбитых в крепкую пену, осторожно перемешай и выложи на тесто.
  13. Сверху кекс укрась целым неочищенным миндалем. Накрой полотенцем, оставь на 2 часа в холодной духовке. Затем духовку разогрей до 180°С, поставь кекс в разогретую духовку.
  14. Когда пасхальный кулич станет на 2 см ниже уровня стенки формы, густо посыпь его шариками сахара и продолжай выпекать. Общее время выпечки 50-60 мин.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Шоколадная коломба

Итальянская коломба © Depositphotos

Ингредиенты:

  • Дрожжи свежие 42 г
  • Молоко 200 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 500 г
  • Апельсиновые цукаты 100 г
  • Какао порошок 50 г
  • Масло сливочное 130 г
  • Сахар 180 г
  • Солод ячменный 15 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Яйца куриные 6 шт.
  • Шоколад 200 г
  • Миндальные лепестки 2 ст. л.
  • Сахарная пудра 1 ст. л.

Приготовление:

  • В 100 мл теплого молока (около 40°С) положи поломанные на кусочки дрожжи. Раствори, мешая вилкой.
  • В муке сделай небольшую выемку и влей туда дрожжевую смесь. Добавь 40 г сахара и присыпь сверху мукой. Оставь на 20 минут.
  • Добавь в муку соль, 4 желтка, 2 целых яйца и теплое молоко. Нарежь масло на кусочки, перемешай с сахаром и тоже добавь в муку. Всыпь цукаты, солод и какао.
  • Замеси тесто. Можно делать это руками или миксером. Тесто должно остаться липким и вязким. Загрузи тесто в формы.
  • Возьми кусочки шоколада и немного присыпь их мукой. Вставь их в тесто до самого конца, чтобы они не вылезли.
  • Накрой тесто и оставь подходить на 12 часов при комнатной температуре.
  • Выпекай коломбу 40 минут в разогретой до 190°С духовке. Готовую паску можно украсить сахарной пудрой, миндалем и какао-порошком.

Приятного аппетита!


Ранее мы публиковали стоимость пасхальной корзинки 2021: цены на продукты в регионах.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Читай также