Уже сейчас самое время продумать свое новогоднее меню. И, конечно, праздничный стол не может обойтись без хорошего вина.
Мы задали несколько вопросов о вине и о том, как его правильно выбрать на Новый год, Вячеславу Дмитриеву, директору киевского виномаркета «Поляна», который находится на бульваре Шевченко, 2.
- Вячеслав, скажите, какие вина пользуются особой популярностью перед новогодними праздниками?
А в целом, вина на новогоднем столе подчеркивают предпочтения хозяев. Многие стараются порадовать себя чем-то новым, неизвестным, более дорогим. Но большинство, на Новый год пьют легкие, питкие вина из популярных у нас стран Чили, Аргентины Италии и Испании.
- Какие вина сегодня можно назвать модными? Почему?
Вопрос моды на определенные вина достаточно сложный. Даже в мире высокой моды есть сезонные тренды. В мире вина подобные тенденции наблюдаются, но скорее локально, чем в масштабе даже отдельно взятой страны.
В свое время очень модными были вина из Италии, так называемая «Супертоскана». Сейчас эти вина стали классикой и пользуются стабильной популярностью.
Но что действительно является модным, так это не определенное вино, а само отношение к вину. Разбираться в тонкостях аромата, вкуса, свойствах винограда, понимать происхождение бутылки, не просто по надписи «Made in...», а по региону, и объективно оценить качество вина - вот что сейчас модно!
Люди стали пить больше сухих вин, интересоваться особенностями сортов винограда и самое главное - искать свой стиль в напитке. И, конечно, у нас появились достойные производители качественных сухих натуральных вин со своим характером.
И еще, сейчас очень модными становятся вина Испании, Португалии (не портвейны и мадеры, а классические сухие вина), Греции.
Зная традицию заставлять стол под завязку всем, что умеют готовить в доме, советую выбирать вина не очень насыщенные. А чтобы правильно выбрать, учитывая личные предпочтения, не постесняться обратиться к специалистам (например, к сомелье сети «Поляна»).
В целом, можно сказать, что выбирая вино на стол, не стоит набирать всего по чуть-чуть. Немного белого вина одного-двух видов под закуски и красного - под горячее.
Не нужно бояться мешать вина. Во всем мире так пьют: сначала белое, затем красное. А традиционное шампанское - на аперитив. Кстати, классическим брютом приличного качества можно сопровождать различные блюда весь вечер.
Главное - не смешивать крепкие напитки с винами, выбирайте что-то одно.
- С чем правильно сочетать разные вина?
Главный принцип гармонии напитков и блюд - постараться представить и те и другие в самом выигрышном свете, чтобы они подчеркивали и взаимно дополняли свои вкусовые и ароматические особенности.
Каждый из алкогольных напитков играет ту или иную роль в застолье, но их можно разбить на две большие группы: аперитивы и дижестивы. Аперитивы пьются для возбуждения аппетита, дижестивы же становятся финальным аккордом трапезы, способствующим пищеварению.
Существуют основные положения сочетаемости напитков и блюд, которые необходимо выполнять, если Вы выступаете в роли хозяина застолья.
Но если вы планируете организовать маленькое торжество внутри семьи или в кругу близких друзей, основное правило сочетаемости звучит так: нет никаких правил. Если вам нравится запивать малосольную форель односолодовым виски, а лучшей закуской к водке вы считаете бисквиты, то можете смело приступать к делу.
Основа подачи вин следующая: от простого к сложному; от легкого к тяжелому; от светлого к темному; никаких повторений.
Также существует региональный признак сочетаемости. Блюда, имеющие явную принадлежность к определенной стране, региону, отлично будут сочетаться с местными винами.
Итак, вот основные правила подачи блюд:
Белые вина - сыр, закуски, рыбные блюда, раки. К крабам предпочтительнее сухое вино.
Красные вина - блюда из телятины, баранины.
Полусухие вина - бифштексы.
Десертные вина, ликеры, шампанское - десерты, фрукты, сыры; плодово-ягодные десерты сочетаются с розовым шампанским.
Мадера и портвейн - сливочные десерты.
Водка и виски - соленые, пряные, жирные блюда.
Коньяк - чай, кофе.
Как правильно подобрать вино к блюду, в зависимости от крепости:
Легкие белые вина - рыба.
Крепкие белые вина - рыба, белый соус.
Розовые вина - белое мясо.
Легкие красные вина - красное мясо.
Крепкие вина - красная дичь.
Существует элементарное правило: чем лучше марка вина, тем проще должно быть блюдо.
Нельзя подавать:
С дичью - белое или легкое красное вино.
С соусом из растительного масла и уксуса - красные вина.
Вино никогда не должно заглушать вкус блюда, вот почему хорошее марочное бордо не подают к белому мясу.
Нельзя сочетать:
Сладкое и соленое (например, подавать сотерн к устрицам).
Кислое и вяжущее. Если к соусу из щавеля подать красное бордо одной из знаменитых марок, это значит убить вино.
О том, почему полезно пить вино, читайте в статье "Ученые доказали, что вино продлевает жизнь".
О лучшем вине за последние 100 лет читайте здесь.