Спеції прикрасять твої страви

Кулінар і блогер Настя Голобородько на семінарі, організованому компанією "Кругозір", розповіла нам про найцікавіші спеції і трави.

Сьогодні lady.tochka.net розповідає про найпоширеніші спеції і як їх правильно використовувати.

Трохи про спеції

На думку Насті, спеції - це все, що може змінити смак страви. Застосовувати їх люди стали ще в незапам'ятні часи. Дуже скоро спеції стали одним із найдорожчих товарів.

Каравани, навантажені дорогим товаром, рухалися зі Сходу до Європи. А шеф-кухарі душу готові були продати за запашні скарби.

Сьогодні спеції більш доступні. Купити їх можна в будь-якому супермаркеті. Але от як їх правильно використовувати - велике питання.

Перець

Чорний перець горошком займає 80% світового обороту торгівлі спеціями. Мало хто знає, що є три види перцю: білий, зелений і червоний. З них білий - найм'якший.

Є ще запашний ямайський перець і англійський перець, який насправді - гвоздика. Індонезійський перець - споріднена рослина, зовсім не схожа на чорний перець.

Із чим вживати перець, ти прекрасно знаєш. Деякі вживають його з усім, із чим тільки можна.

Куркума

Ця спеція чимось схожа на імбир. Вона яскраво-помаранчевого кольору, тому на сході куркуму нерідко застосовують як барвник для тканин.

Із куркумою добре готувати біле м'ясо, птицю і кролика. Можна робити з куркумою овочеві та фруктові соуси.

Куркуму можна використовувати і як засіб для підтримки краси. Вона чудово підходить для шкіри як маска. Якщо щовечора на ніч пити молоко з невеликою кількістю куркуми, то стан шкіри помітно поліпшиться.

Кардамон

Кардамон - це щільні зелені коробочки. Коли ти відкриєш коробочку, то відчуєш запах чорносливу.

Зберігати кардамон потрібно в закритому вигляді. Якщо коробочки відкрити заздалегідь, то аромат зникне. Кардамон буває білий і коричневий.

Коричневий кардамон злегка гірчить. Білий кардамон можна вживати в десертах і сирних стравах. Відкрий для цього 4-5 коробочок і додай у страву насіння кардамону.

Зіра

Зіру ще називають кумином. Ця спеція чимось схожа на кмин, але має інший дуже інтенсивний аромат.

Зіра чудово поєднується з червоним м'ясом. Найкращий плов виходить саме з цією спецією. Якщо готуватимеш м'ясо із зірою, спочатку просмаж її у сковороді з олією.

В овочі теж можна додати зіру, але зробити це краще в самому кінці приготування. Якщо зіру трохи поварити, вона віддає гіркотою.

Карі

Карі - це мелені листя дерева карі, але та спеція, яку знаємо ми, - це суміш прянощів на основі куркуми.

Суміш карі може бути дуже різною. На Сході її готують прямо перед приготуванням, і склад карі завжди робиться за смаком.

За допомогою карі зазвичай підфарбовують рис, овочі, м'ясо і птицю.

Гвоздика

Це квіткові бруньки гвоздикового дерева, висушені на сонці. У гвоздики сильний смак і яскраво виражений аромат.

Її використовують для маринадів, а також для приготування солодких страв у поєднанні з корицею. Разом із чорним перцем гвоздику можна використовувати при приготуванні м'ясних страв і соусів для птиці.

Спецій величезна кількість. Сьогодні ми розповіли лише про деякі з них. Обіцяємо продовжити цю тему в наступних статтях.

Пропоную тобі приготувати зі спеціями один із найпоширеніших напоїв на Сході - чай "Масала". Він знімає голод і стимулює травлення. Повір мені, смак цього чаю перевершить усі твої очікування.

Чай "Масала"

Підігріваємо на вогні молоко, додавши туди трохи цукру за смаком. Тепер додаємо спеції: корицю, кардамон, чорний перець та імбир.

У кінці приготування доливаємо трохи завареного чорного чаю. Всі пропорції ти можеш підбирати за смаком.

Читай, як приготувати справжній узбецький плов.