Майстер-клас: морський окунь з кус-кусом і овочами ан папійот

Ан папійот у перекладі з французької означає що-небудь, запечене в пергаменті. Страва тільки звучить складно, насправді готується елементарно, швидко й не потребує нічого надприродного з інгредієнтів.

Антон Сокол, шеф-кухар ресторану "Міредо", з яким останнім часом ми приготували для вас дуже багато смачних страв, розповів і показав, як смачно і швидко приготувати корисну рибну вечерю.

На майстер-класі ми готували морського окуня, але, загалом, за цією ж технологією можна приготувати абсолютно будь-яку рибу. Всі інгредієнти ти легко можеш знайти в магазині.

Я думала, що після дивовижно смачної качки карі й неперевершених яєць Бенедикт у виконанні Антона Сокола мене вже складно чимось здивувати. Але коли я тільки почула аромат цієї напрочуд смачної страви, моєму захопленню не було меж. Спробуй!

Дивися наш майстер-клас у ресторані "Міредо"!

Що тобі знадобиться:

- морський окунь (інша риба) - 1 філе;

- кус-кус - 50 г,

- помідор 1 шт.,

- солодкий перець 1 шт.,

- цукіні 1 шт.,

- цибулина 1 шт.,

- часник,

- маслини,

- оливкова олія,

- лимон,

- чебрець і зелень,

- сіль, перець і спеції за смаком.

Як приготувати:

На самому початку тобі потрібно запарити кус-кус. Для цього залий його окропом, додай трохи чебрецю й залиш у теплому місці на 10 хвилин.

Трохи пізніше додай у нього трохи оливкової олії та дрібно нарізаний кубиками солодкий перець.

Тим часом дрібно-дрібно нарізаємо овочі й маринуємо рибу в оливковій олії з лимонним соком, сіллю й чебрецем.

Тепер склади удвічі пергамент і виклади на нього кус-кус, наступним шаром овочі й цибулю, потім поклади рибку.

Загорни краї пергаменту шарами, ніби запечатуючи, щоб пара нікуди не виходила.

Ставимо страву в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Якщо в тебе є режим конвекції, то готуй страву на 5 хвилин менше.

Тепер готуємо соус. Виріж м'якоть лимона, наріж її дрібними кубиками, видаливши всі перемички й кісточки. Дрібно-дрібно наріж часник і маслини, відокремивши кісточки. Додай оливкову олію, листочки чебрецю, сіль і перець.

Соус прогрій на вогні до стану, коли з'являться бульбашки (приблизно до 80 градусів). Це потрібно для того, щоб овочі та спеції віддали свій аромат олії.

Виклади соус у соусницю, додай зелень.

При подачі розірви пергамент, прикрась зеленню й полий соусом.