Холодний борщ: три незвичайні варіації (фото, відео)

Як лише не називають холодний борщ: холодник, хлодник, буряковий холодник. Власне, варіацій і рецептів цієї страви не менше.

Спільне в усіх цих страв одне - холодний борщ готується з бурякового або буряково-морквяного відвару, часто - з додаванням квасу, огірків.

ЧИТАЙ Окрошка: рецепти літнього супу (фото)

Крім свіжих овочів (зокрема, редису, зеленої цибулі, щавлю, огірків) у готовий холодний борщ зазвичай кладуть половинку звареного накруто яйця й одну-дві ложки сметани або густих вершків.

Нерідко холодник готують із раками або вареним м'ясом.

Як і у випадку з традиційним українським борщем, двох однакових холодних борщів у жодної господині не зустрінеш.

Холодний борщ із кальмарами

Що потрібно:

- 500 г буряків

- скибочка чорного хліба

- 500 г кальмарів

- зелені яблука

- свіжі огірки

- цибуля зелена 1 пучок

- кріп

- яйця, зварені накруто

- сіль, цукор, оцет, сметана до смаку

Як приготувати:

Буряк відвари до готовності. Остуди, очисти від шкірочки та наріж тонкою соломкою.

Виклади буряк у миску, додай шматок чорного хліба, залий холодною кип'яченою водою. Накрий і постав у прохолодне місце на добу.

Наступного дня настій проціди, додай до смаку сіль, цукор і оцет.

Кальмари очисти, промий. Скип'яти підсолену воду, поклади кальмари і вари рівно 4 хв. Відкинь на друшляк, промий холодною водою й наріж соломкою.

Яблука й огірки вимий, поріж кубиками. Цибулю й кріп вимий, обсуши й подрібни. Яйця розімни виделкою.

Змішай у мисці кальмари, яблука, огірки, яйця та цибулю. Влий буряковий настій. Заправ сметаною.

Перед подачею на стіл посип кропом.

ДИВИСЬ Таратор: рецепт болгарської окрошки

Холодник на кокосовому молоці

Що потрібно:

- буряк 1 шт.

- картопля 1 шт.

- морква 1/2 шт.

- помідор 2 шт.

- коріандр кілька гілочок

- олія рослинна 1 ст. л.

- цибуля 1 шт.

- селера (стебло) 1/2 шт.

- імбир натертий 1 ч. л.

- молоко кокосове 1 склянка

- кукурудза солодка 2 ст. л.

Як приготувати:

Запечи буряк, остуди й очисти від шкірки. Картоплю очисти, наріж кубиками та постав варитися в маленькій каструлі з невеликою кількістю води.

Розігрій олію в сковороді. Додай порізану цибулю, моркву, селеру й натертий імбир. Тушкуй на повільному вогні кілька хвилин. Додай нарізані на кубики помідори, посоли та продовжуй тушкувати ще кілька хвилин. Поклади в сковороду картоплю (разом із водою, у якій вона варилася), закрий кришкою й готуй на повільному вогні 5 хвилин.

Помісти вміст сковороди в блендер, додай буряк і зроби пюре. Постав суп на вогонь і, помішуючи, введи кокосове молоко.

Готовий суп розлий по тарілках, поклади в кожну трохи цукрової кукурудзи та порізаного коріандру (петрушки).

РЕЦЕПТ Молода картопля: найсмачніші рецепти (фото)

Холодний борщ із кефіром

Що треба:

- 2 буряки (варені)

- 2 картоплини (варені)

- 2-3 свіжі огірки

- 1 пучок редису

- 100 г зеленої цибулі

- 1 пучок кропу

- 2 яйця

- сіль, цукор до смаку

- 1 л кефіру

Як приготувати:

Картоплю та яйця дрібно поріж кубиками, буряк і редис натри на великій тертці, огірки, зелену цибулю подрібни й все добре перемішай у мисці, додавши сіль і цукор до смаку.

У миску з овочевою сумішшю вилий кефір і обережно перемішай.

У тарілку зі холодним борщем поклади подрібнений кріп.

Кефір можна замінити буряковим відваром. У цьому випадку в тарілку зі борщем поклади половинку звареного накруто яйця, кріп і кружальце лимона.