Бата - рассыпчатый рис с подливой
19.05.2010 00:00
Рейтинг страви:
0
голосів
Час 2 години |
Порції 4 порції |
Калорії Середнє |
Складність Середня |
Інгредієнти
- Баранья мякоть 500 г
- Редька (маргеланская) 1 шт.
- Луковица 2 шт.
- Помидор 3 шт.
- Растительное масло 80 г
- Косточки 500 г
- Рис 200 г
- Сладкий перец 1 шт.
Процес приготування
- Разделав баранью лопатку, вырезаем кости, разрубив их пополам и, залив полутора литрами холодной воды, ставим варить бульон.
- Затем в небольшую кастрюлю вливаем 200 граммов воды, вскипятив, добавляем 40 граммов растительного масла и две щепотки соли и всыпаем подготовленный и промытый рис. Как только рис приобретет характерную "пловную" упругость, в него следует всыпать щепотку измельченного кориандра и щепотку измельченной зиры. Затем собрать рис в горку, посуду накрыть крышкой, обмотать полотенцем или газетами и убрать в сторону. До окончания варки подливы он "дойдет" до нужной кондиции за счет внутренней температуры.
- Мясо режем небольшими длинными ломтиками, которые следует по вкусу поперчить черным и красным молотым перцем и перемешать.
- Лук порезать небольшими кубиками, а редьку и сладкий перец - соломкой.
- Примерно в 40 граммах хорошо разогретого масла слегка обжариваем сначала мясо, затем добавляем лук, обжарив его до полупрозрачности.
- Затем - редьку и сладкий перец, пока они не обмякли. Наконец, добавляем мелко нарезанные помидоры и продолжаем не обжарку, а тушение до полного выпаривания сока.
- Из кастрюли с варящимся бульоном черпаем два черпака и заливаем бульоном поджарку, оставив её тушиться минут на 10. А через десять минут добавляем весь оставшийся бульон - в общей сложности около полутора литров. В целом, учитывая время на приготовление риса, подготовку продуктов для подливы и прочие с ней манипуляции, бульон варился час с небольшим - этого вполне достаточно для добавления его в поджарку.
- Полностью залитую бульоном поджарку оставляем слабо кипеть еще минут на 30. За две-три минуты до окончания варки солим подливу на свой вкус.
- Рис, который всё это время доходил за счет собственной температуры, как и ожидалось, получился практически таким же рассыпчатым, как в плове. Подают в больших пиалах или глубоких тарелках, в которые сначала выкладывается рис, а затем - в большим количестве - подлива, чтобы блюдо напоминало густой суп. Сверху желательно положить немного свежей рубленой зелени и чеснока.
Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.
Коментарі