Бата - рассыпчатый рис с подливой

Olga
Рецептів: 36

Рейтинг страви: 0

0 голосів

Час 2 години

Порції 4 порції

Калорії Багато

Складність Висока

Інгредієнти

• Баранья мякоть 500 г
• Редька (маргеланская) 1 шт.
• Луковица 2 шт.
• Помидор 3 шт.
• Растительное масло 80 г
• Косточки 500 г
• Рис 200 г
• Сладкий перец 1 шт.

Процес приготування

Разделав баранью лопатку, вырезаем кости, разрубив их пополам и, залив полутора литрами холодной воды, ставим варить бульон.
Затем в небольшую кастрюлю вливаем 200 граммов воды, вскипятив, добавляем 40 граммов растительного масла и две щепотки соли и всыпаем подготовленный и промытый рис. Как только рис приобретет характерную "пловную" упругость, в него следует всыпать щепотку измельченного кориандра и щепотку измельченной зиры. Затем собрать рис в горку, посуду накрыть крышкой, обмотать полотенцем или газетами и убрать в сторону. До окончания варки подливы он "дойдет" до нужной кондиции за счет внутренней температуры.
Мясо режем небольшими длинными ломтиками, которые следует по вкусу поперчить черным и красным молотым перцем и перемешать.
Лук порезать небольшими кубиками, а редьку и сладкий перец - соломкой.
Примерно в 40 граммах хорошо разогретого масла слегка обжариваем сначала мясо, затем добавляем лук, обжарив его до полупрозрачности.
Затем - редьку и сладкий перец, пока они не обмякли. Наконец, добавляем мелко нарезанные помидоры и продолжаем не обжарку, а тушение до полного выпаривания сока.
Из кастрюли с варящимся бульоном черпаем два черпака и заливаем бульоном поджарку, оставив её тушиться минут на 10. А через десять минут добавляем весь оставшийся бульон - в общей сложности около полутора литров. В целом, учитывая время на приготовление риса, подготовку продуктов для подливы и прочие с ней манипуляции, бульон варился час с небольшим - этого вполне достаточно для добавления его в поджарку.
Полностью залитую бульоном поджарку оставляем слабо кипеть еще минут на 30. За две-три минуты до окончания варки солим подливу на свой вкус.
Рис, который всё это время доходил за счет собственной температуры, как и ожидалось, получился практически таким же рассыпчатым, как в плове. Подают в больших пиалах или глубоких тарелках, в которые сначала выкладывается рис, а затем - в большим количестве - подлива, чтобы блюдо напоминало густой суп. Сверху желательно положить немного свежей рубленой зелени и чеснока.