Чорба с пореем

Zaya
Рецептів: 49

Рейтинг страви: 5

2 голоса

Час 2 години

Порції 1 порція

Калорії Середнє

Складність Середня

Інгредієнти

• Бараньи косточки 500 г
• Баранья мякоть 200 г
• Репа 1 шт.
• Морковь 2 шт.
• Лук 1 шт.
• Помидор 3 шт.
• Болгарский перец 0 шт.
• Лук-порей 1 шт.
• Картофель 3 шт.
• Базилик 0 на свой вкус
• Соль 0 на свой вкус
• Приправа 0 на свой вкус

Процес приготування

Сначала сварим крепкий бульон, положив в два с половиной - три литра холодной воды косточки и мясо (если используется порционная корейка, ее следует положить позже - с овощами).
Начинаем варить так. Сначала доводим будущий бульон до кипения, затем ослабляем температуру до умеренных значений и аккуратно снимаем пенку до тех пор, пока ее совсем не останется. Затем закладываем морковь, репу и очищенную от шелухи луковицу (или две, если они небольшие).
Доводим бульон до кипения и снижаем температуру под кастрюлей так, чтобы бульон кипел едва-едва. И пусть себе варится часика полтора под прикрытой крышкой вместе с "корешками", в качестве которых у нас использованы репа и морковь. Пока бульон варится, неспеша отвариваем три-четыре картофелины, разрезанные пополам (те, что помельче, можно сварить целиком). Как правило (хотя у правил бывают исключения), картофель не варят в чорбе.
Затем готовим овощи для заправки. Это, собственно, порей, половинка болгарского перца и помидоры, у которых (если они толстокорые) желательно шкурку снять, ошпарив помидоры кипятком.
Порей порежем на тонкие кольца, частично захватив зеленую часть лука, помидоры покрошим тонкими небольшими ломтиками, болгарский перец - мелкими кубиками. Нарезанные овощи выложим на сковороду и зальем тремя-четырьмя черпаками бульона, поварившегося примерно с час, стараясь прихватывать в черпак побольше костного жира.
Прикроем всё это крышкой и потушим при температуре ниже умеренной 15-20 минут. Как только бульон поварится оговренное выше время, удалим из него овощи и добавим потушившуюся заправку.
Вновь доведем до кипения, посолим и поперчим по вкусу черным и красным молотым перцем. Через пять-семь минут слабого кипения можно положить рубленую кинзу или базилик, к зелени стоит добавить оставшееся измельченное перо лука-порея. Еще минут через пять шурпу следует снять с плиты и оставить настояться на 10-15 минут. Как правило, мясо и косточки вылавливают из готовой чорбы на отдельную общую тарелку, на которую (по желанию) выкладываются ранее выловленная морковь и репа, а также предварительно отваренный картофель. Часть картофеля и порезанную на куски мякоть баранины (или кусочки корейки) лучше разложить по порционным тарелкам, залив готовой чорбой.