Горбуша в тісті

sjdnak
Рецептів: 23

Рейтинг страви: 3

2 голоса

Час до 1 години

Порції 1 порція

Калорії Середнє

Складність Середня

Інгредієнти

• Горбуша 1,3 кг
• Гриби вешенки 200 г
• Листкове тісто 500 г
• Цукор 1 ча.л.
• Сіль 1 ча.л.
• Олія 2-3 ст.л.
• Гриби вешенки 200 г
• Листкове тісто 500 г
• Цукор 1 ча.л.
• Сіль 1 ча.л.
• Олія 2-3 ст.л.
• Олія 2-3 ст.л.
• Олія 2-3 ст.л.
• Олія 2-3 ст.л.

Процес приготування

Разморозьте рибу і добре очистіть від луски під проточною водою. Чистити горбушу просто - ножем у напрямку від хвоста до голови.
Відріжте голову у риби, так, щоб вийшов рівний зріз. (Раджу відразу ж видалити зябра з голови. Після обробки горбуші для цього рецепта, з обрізків, голови і кісточок ви зможете зварити собі рибний суп на основі простого рибного бульйону).
Відріжте хвіст горбуші на рівні плавників. Потім видаліть спинний плавець зробивши два глибоких надрізу з однієї й іншої сторони плавця. Зріжте невеликий хрящової плавник з хвостової частини. Великий плавник у нижній частині хвоста видаліть, так само як і спинний плавник - за допомогою двох глибоких надрізів. Грудні плавники (черевця) відріжте, захоплюючи ножем хрящики біля їх початку.
У вас повинна вийти акуратна цільна тушка риби без плавників і голови. Вам необхідно акуратно обробити рибу на філе. Для цього спочатку відділіть тонкі черевні кісточки. Потім у зворотному напрямку відділіть хребці від м'якоті риби. Те ж саме виконайте з іншого боку Видаліть хребет повністю. Добре промацайте філе, перевіривши на залишки кісток. Якщо кісточки попадуться - просто витягніть їх руками.
Зробіть неглибокі надрізи по поверхні філе, намагаючись не порізати шкірку. Посипте м'якоть горбуші сіллю і цукром. Складіть вдвічі і відкладіть на якийсь час у бік.
Гриби поріжте або порвіть руками на невеликі шматочки. Обсмажте з 1-2 столовими ложками олії. Смажити слід на сильному вогні, помішуючи, протягом 5 хвилин.
Листкове тісто розкачайте в великий прямокутний пласт. Тупою стороною ножа розмітьте тісто на три рівні прямокутні частини. Дві крайні частини розмітьте, розділивши навпіл. І вже по краях тесту зробіть надрізи.
Викладіть гриби рівним шаром на одну половину горбуші і накрийте другою половиною. Покладіть рибу на середину тесту. Укрийте іншим тестом з обох сторін. А надрізані кінці переплетіть та залиште звисати з боків.
Одержаний пиріг перекладіть на змащене олією деко. Запікайте в духовці попередньо нагрітій до 200 градусів. Час випічки 40 хвилин.