Майстер-клас: судак по-київськи в ресторані «Спотикач»

Рецепт судака по-київськи Олександр Мальцев, шеф-кухар ресторану «Спотикач», побачив у "Книзі про смачну і здорову їжу" 1965 року випуску. Пізніше рецепт трапився йому у книзі "Сучасна українська кухня».

Рецептура, за якою шеф готує судака по-київськи зараз, трохи відрізняється від старих рецептів. Але від цього страва не стала менш смачною і привабливою.

ЧИТАЙ: Неймовірний рецепт гарбузового супу

Філе судака шеф запікає в спеціальному вершковому соусі з додаванням коктейльних креветок. На майстер-класі сайту «Козирна Їжа» Олександр розповів і показав, як це правильно робити.

Рецепт приготування «Судака по-київськи»

Тобі знадобиться:

- Філе судака 100 г

- Соняшникова олія

- Вершки 80 мл

- Сир 15 г

- Яйце 1 шт.

- Вершкове масло 10 г

- Відварна картопля 80 г

- Біле вино 20 мл

- Коктейльні креветки 30 г

- Сіль за смаком

Як приготувати:

Наріж очищену відварну картоплю скибочками завтовшки в 1 см.
Розігрій у сковорідці рослинну олію. Виклади скибочки картоплі, обсмаж їх з обох боків до золотавого кольору.
Поперчи і посоли філе судака. Обваляй рибу в борошні.
Викладай філе в розігріту олію і обсмажуй з двох боків до золотавої скоринки.
Сковороду (або деко) застели пергаментом, на нього поклади скибочки картоплі, а на картоплю викладай судака.
Варене яйце розріж навпіл. Викладай половинки яйця на рибу.
У сковороді розігрій вершкове масло. Викладай у масло креветки.
Додай трохи білого вина і доведи до кипіння. Коли зникне спиртовий запах, влий вершки, доведи до кипіння, приправ сухим бульйонні кубиком і дай трохи покипіти. Викладай соус, що вийшов, на яйця.
Посип тертим сиром.
Постав сковороду з рибою в розігріту до 180 С духовку на 8-10 хвилин. Судак готовий, коли сир розплавиться і трохи почервоніє.