Якщо запитати іноземця (особливо з не дуже далекого зарубіжжя), з чим асоціюється у нього Україна, він обов'язково назве борщ. Головна гордість нашої національної кухні, борщ, залишається одним з найулюбленіших частувань, завдяки ситності і багатому смаку.
Існує безліч різновидів цієї чудової страви, але сьогодні пропонуємо рецепт борщу найтрадиційнішого - з м'ясом, буряком і капустою.
Необхідні інгредієнти наступні:
- півкіло яловичих кісток з м'ясом;
- 2 білі цибулини;
- 2 моркви;
- пучок зелені (петрушки й кропу) з корінням;
- 1 великий буряк;
- чверть качана капусти;
- 1 середня картоплина;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- цукор - 1 чайна ложка;
- оцет 3% - 1,5 столові ложки;
- часник - 1 зубчик;
- лавровий лист;
- 2 столові ложки соняшникової олії.
Приступаємо до приготування:
Одну цибулину і морквину ретельно вимити, обсушити і обпалити на відкритому вогні до появи чорних підпалин. Це необхідно для прозорості бульйону.
Налити в каструлю 1,5 л холодної води, покласти кістки з м'ясом, порубані навпіл цибулину і моркву, пучок корінців цілими.
Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 40 хвилин. Коли бульйон буде готовий, процідити його через велике сито. Морква, цибуля і коріння вже віддали бульйону весь свій смак, вони вам більше не знадобляться.
З кісток зрізати м'ясо і відкласти до того часу, коли борщ буде готовий.
Поки вариться бульйон, поріжте овочі. Почистіть картоплю та поріжте брусочками.
Буряк і залишок моркви почистіть і поріжте тонкою соломкою або потріть на крупній тертці. Виріжте з капусти качан, зніміть зовнішнє листя. Капусту дрібно порубайте. Залишок цибулі розріжте навпіл і поріжте тонкими півкільцями.
Часточку часнику дрібно порубайте. Спочатку розріжте його на тонкі пластинки, потім порубайте на смужки, а потім, хитаючи ножем, поріжте смужки на маленькі шматочки.
Поставити сковороду на вогонь, налити в неї 1 столову ложку рослинної олії і сильно розігріти його. Покласти в сковороду нарізані цибулю і моркву і обсмажити до напівготовності, приблизно 2 хвилини. Вони повинні стати м'якшими, але не змінити колір. Приготовлені таким чином овочі відставити убік.
Розігріти на сковороді масло, що залишилося, покласти порізаний буряк і відразу влити оцет. Ретельно перемішати. Коли буряк зтушеться, додати в нього цибулю з морквою і томатну пасту і тушкувати до повної готовності.
Налити в каструлю проціджений бульйон, довести його до кипіння і покласти капусту. Коли бульйон закипить вдруге, додати картоплю і варити 10 хвилин.
Покласти тушковані овочі і варити ще 5 хвилин, до повної готовності. Дуже важливо, щоб вогонь не був занадто сильним, щоб борщ тихо кипів.
Перед тим, як зняти борщ з вогню, додати спеції - сіль, цукор, часник, зелень і лавровий лист. Краща зелень для борщу - петрушка.
Борщ майже готовий. Тепер він повинен охолонути і настоятися (мінімум 1 годину) під кришкою. Протягом цього часу борщ не можна перемішувати, щоб не порушити таїнства виникнення смаку. Коли борщ настоїться, покласти в нього м'ясо і розігріти, але не всю каструлю, а тільки необхідну кількість. Традиційно борщ подавати зі сметаною, можна прикрасити зеленню.
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі