У Fairmont Grand Hotel Kyiv пройшов майстер-клас із французьким шеф-кухарем, володарем зірки Мішелен Лореном Порселем.
З блогом на кухні: 5 популярних інтернет-кухарів
Жак і Лоран Порсель, брати-близнюки, виросли на Середземному морі. Осівши в Монпельє, в 1988 році відкрили ресторан Le Jardin Des Sens - мішеленовський гастрономічний ресторан, відомий своєю середземноморською творчою, сучасною та вишуканою кухнею.
Пропонуємо тобі спробувати приготувати страву цього геніального шефа.
Філе морського окуня з соусом з тапіоки
Тобі знадобиться:
На 6 порцій:
- 6 філе морського окуня по 200 г,
- Пучок свіжої м'яти,
- папір для спринг-роллів
Для соусу:
- 1 скибочка маракуї,
- 3 ст.л. оливкової олії,
- 3 столові ложки тапіоки (японські перли)
- 0,5 мл оливкової олії,
- Сік половини лимона і апельсина,
Для гарніру з фенхелю:
- 1 фенхель,
- Лимон, оливкова олія, сіль, перець,
- Апельсиновий сік,
- 1 ч.л. порошку сушеного апельсина
- Листя петрушки
Як приготувати:
Спочатку підготуй рибу. Для цього візьми листи для спрінг-ролів та змочи їх водою. Виклади на папір 1 листок свіжої м'яти або базиліка для смаку, зверху виклади філе окуня. Обріж папір по периметру філе. Ця процедура потрібна для того, щоб риба не приставала до сковороди, коли ми будемо її смажити і при цьому утворилася смачна хрустка скоринка. Візьми на озброєння цей прийом, він стане в нагоді і для інших рибних страв.
Тепер приготуй соус. 1 до 3 з водою звари японські перли на повільному вогні до точки кипіння і відразу ж знімай з вогню. Після цього періодично додавай у тапіоку воду і помішуй, щоб вона набухла. Промий тапіоку холодною водою через сито. Паралельно нагрій апельсиновий сік, коли він закипить, додай в нього сік маракуї. Тепер в цей соус з соків додай промиту тапіоку і все перемішай.
Готуй гарнір з фенхелю. Очисти фенхель і наріж його тонкими скибками. Постав у холодну воду. Потім підсмаж фенхель на вершковому маслі дуже швидко, посоли і поперчи, додай пару ложок соку для соусу.
Готуємо рибу. У глибокій сковороді розігрій оливкову олію. Виклади на сковороду рибу тією стороною, яка з папером. Смаж на дуже високій температурі до хрусткої скоринки. Риба повинна залишатися трохи рожевою всередині, потім вона "дійде" сама. Посоли і поперчи рибу.
Сервірування. У глибоку тарілку виклади фенхель, зверху полий соусом, потім виклади рибу, прикрась м'ятою і посип сушеним апельсином та оливковою олією.
Страва готова!
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі