Вітаміни з куща. ТОП-5 вітамінних скарбничок

Звісно, можна не перейматися цим фактом – адже наші бабусі про зимовий авітаміноз якось не замислювалися. Їли квашену капусту, запікали в печі буряк і гарбуз, балувалися яблучками з власного саду, заварювали трав'яні чаї. І цілком спокійно доживали не лише до літа, а й до 90 років, з гаком… А як же ми, міські-сучасні?

Взагалі-то нам на брак свіжих овочів і фруктів скаржитися гріх: яблука-банани-мандарини з наших столів майже не зникають. Та й «закордон допомагає»: манго, авокадо, гуава, фейхоа тощо. Плюс аптеки з БАДами й синтетичними вітамінами... Здавалося б – викреслюй слово «авітаміноз» з лексичних словників і медичних довідників і живи собі на втіху.

А от і ні! Майже кожна людина навесні помічає у своєму кволому тілі всі ознаки авітамінозу: шкіра на ліктях і колінах грубішає, нігті шаруються, шкіра обличчя лупиться (не вистачає вітаміну краси – А). З'являється млявість, сонливість і будь-яка зараза чіпляється миттєво (у дефіциті – вітамін С). А ще «радує» волосся: стає масним, «прикрашається» лупою… Губи тріскаються, а куточки рота кровоточать (в організмі не вистачає вітаміну В2) і таке інше...

Чому ж вітамінів все-таки не вистачає? Причин кілька: по-перше, спосіб життя. Вдихаючи міське «повітря», поїдаючи модифіковані продукти, «підкріплюючись» антибіотиками, транквілізаторами й оральними контрацептивами, ми витрачаємо вітаміни «спринтерськими» темпами…

По-друге, пропоновані нам «зимові» овочі та фрукти навіть вітчизняного виробництва обробляються хімікатами, починаючи з насіння – для кращого проростання. Потім – для прискореного росту. Потім – для довгого зберігання. Вітаміни там якщо і є, то в такій комбінації, що… Дивно, що нігті тільки шаруються, а не відвалюються…

По-третє - про заморські фрукти. Ну не встигнув наш організм за якісь п'ять-десять років навчитися в повному обсязі засвоювати все, на що багатий авокадо! Його присутності «дивуються» шлунок, печінка, підшлункова… І, про всяк випадок, засвоюють заморське диво дуже обережно. Про обробку для зберігання говорити не потрібно, так?

Що ж робити?

Фахівці зі здорового харчування дуже радять звернути свою увагу на наші рідні кущі: шипшину, горобину, калину, обліпиху, глід. Причому зробити це потрібно не навесні, коли всі симптоми жорстокого авітамінозу в наявності, а восени. Адже наш організм не любить «штурмівщини», і поставляти йому вітаміни слід ритмічно. Крім того, у листопаді ще не пізно зробити заготовки про запас.

Чому відвар з простенької калини краще, ніж заморський авокадо, наприклад? По-перше тому, що ростемо ми в одній місцевості й сумісність продукту з «материнською платою» значно вища. По-друге, до кущів наша славна хімічна промисловість ще не дісталася – ростуть ці кущі в бабусь у кутках городів без усілякої хімії, по-третє – найцінніші ж продукти!

Отже:
Про шипшину знають усі. Її широкий лікувальний і дієтичний діапазон дії пояснюється багатим хімічним складом. У 100 г сухої шипшини міститься 1200-1800 мг вітаміну С. Це 17-20 денних доз надзвичайно цінного вітаміну, який в організмі не синтезується і тому просто незамінний.
Крім того, в 100 г сухих плодів міститься 20 мг магнію, 58 калію, 20 - фосфору, 66 – кальцію, 13 – магнію, від 8 до 100 мг – марганцю, від 3 до 9 – молібдену, до 28 – заліза, до 3 мг – міді, до 100 мг – цинку. Із шипшини можна готувати настої, відвари, сиропи, цілющі чаї, джеми, пастилу, повидло, пюре, варення, киселі, цукерки, коктейлі, муси.

Простіше за все із шипшини готується відвар. Потрібно взяти 100 г сухих плодів шипшини, злегка роздавити товкачкою, прибрати волоски, залити літром води, довести до кипіння в закритій каструлі, дати настоятися протягом 2-3 годин, процідити й пити по півсклянки 2-3 рази на день.

Можна відварювати й цілі плоди. Їх доводять до кипіння, поміщають у термос і настоюють 10 годин. Для смаку в теплий напій можна додати мед.

Калина. Вітаміну С в ній удвічі більше, ніж у цитрусових, а заліза - в 5 разів більше, ніж у лимонах. Багатьох людей відштовхує гіркуватий присмак калини. Правильне приготування ягоди допомагає його уникнути.

Уся гіркота зосереджена в шкірці й близько під нею. Тому, вижимаючи ягоди, треба намагатися, щоб у сік її потрапило якнайменше. Не вижимай ягоди досуха! Свіжовижатий сік кип'ятити не потрібно. Розлий у банки, додай цукор у пропорції 1:1, закрий негерметичними кришками. Зберігати сік потрібно при температурі близько нуля градусів. До Нового року гіркота зникне.

Можна зробити запаси й на весну: у чисті банки слід насипати калини, зверху – цукор (на 1 кг калини – 0,5-0,7 кг цукру). Зберігати при температурі 1-5 С. У березні–квітні нижні 2/3 банки буде заповнено чудовим соком без найменших ознак гіркоти, а зверху будуть трохи гіркуваті, але дуже приємні на смак, ароматні ягоди.

Обліпиха. Вітаміну С у обліписі стільки ж, скільки й у чорній смородині, але засвоюється організмом він краще. Як і вітамін краси А, якого в обліписі більше, ніж у моркві й розчинений він у «рідній», надзвичайно цінній обліпиховій олії (як відомо, для засвоєння вітаміну А потрібні жири). Вітаміни Е, К1, F P, B і надзвичайно цінна речовина – серотонін, який сприяє нормалізації тиску… Так, рідко яка рослина може похвалитися таким набором найцінніших речовин. Плюс до всього – чудовий смак і аромат, що нагадує запах ананаса.

Увага!Обліпиху не потрібно кип'ятити й подрібнювати міксером – при цьому втрачається значна кількість вітаміну С.

Дуже смачне варення з обліпихи. Ягоди потрібно перебрати й помити, залити трохи охолодженим цукровим сиропом (на 1,5 склянки води – 1, 5 кг цукру). Залиті сиропом плоди залишають на 7-8 годин, доводять до кипіння, відставляють до повного остигання (можна на добу). Потім знову підігрівають і так 2-3 рази. В обліпихового варення чудовий смак, аромат і маса корисних властивостей!

Чорноплідна горобина. Її плоди по вмісту йоду посперечаються з хурмою й фейхоа, у них багато вітаміну Р та інших біологічно активних речовин. Щоправда, смак у чорноплідної горобини прісний і терпкий. Хочеш потішити родину оригінальною консервацією? Подрібни ягоди горобини дерев'яною товкачкою, додай натерту на дрібній тертушці айву й нарізані тонкими скибочками яблука, цукор за смаком і доведи всю суміш до температури близько 85 С. Переклади в банки й закрий герметичними кришками. Зберігати таку суміш потрібно в темному місці.

Глід. Містить велику кількість вітаміну С, крохмаль, фруктозу, різні кислоти, ефірні олії, пектинові речовини. Має явно виражену лікувальну дію: заспокоює нервову систему, знижує кров'яний тиск, лікує безсоння. Сухі подрібнені плоди й листки можна заварити як чай, а з одних плодів приготувати «каву». Плоди, перемолоті в кавомолці на порошок, додають у тісто – воно набуває гарного кремового кольору. Зі свіжих плодів готують компоти, джеми (часто разом зі смородиною або кислими сортами яблук), перетирають із цукром.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!