Оскільки через карантин Великдень ми будемо відзначати онлайн, звільнилося більше часу для підготовки до нього. Чому б цього року не заморочитися і не приготувати паску самостійно, замість покупної? tochka.net розповість тобі всі секрети приготування великодніх пасок і розповість, як і які паски приготувати.
- Паски - секрети тіста
Паски, рецепти яких пропонує вашій увазі tochka.net, вимагають від господині чимало терпіння, досвіду і позитивного, гарного настрою. Головне - це правильно приготувати паски, чітко дотримуючись всіх рекомендацій в рецепті, а також правильно витримавши температурний режим, тоді паски будуть смачними, красивими і не зачерствіють протягом тривалого часу.
Оптимальна температура приміщення для того, щоб здобне тісто підійшло - 25°C. При цьому неприпустимі протяги й інші перепади температури. У тісто не можна додавати занадто холодні або занадто гарячі компоненти - вони мають бути кімнатної температури.
Крім того, щоб тісто не розпливалося при випіканні, йому ні в якому разі не можна давати підходити в такому місці, де тепло виходить лише з одного боку, наприклад, на плиті, де тепло йде знизу.
Головна особливість тіста для пасок полягає в тому, що його необхідно ретельно вимішувати, щоб воно відставало від рук і до появи його особливої структури.
Час випікання пасок, за інших рівних умов, залежить від їхньої маси:
- малі паски 500-600 г випікаються приблизно 25-30 хвилин;
- 1 кг - 45 хвилин;
- 1,5 кг - 1 годину;
- 2 кг - 1,5 години.
При цьому температуру в процесі випікання необхідно регулювати: зразу паски ставляться в духовку, розігріту до 180-200°С, а потім трохи знижують, щоб тісто не пригоріло.
Паски - рецепти класичної паски
Вам знадобиться:
- 900 г борошна вищого ґатунку,
- 50 г дріжджів,
- 300 мл молока,
- 9 жовтків,
- 250 г цукру,
- 100 г вершкового масла,
- 25 г коньяку,
- 100 г родзинок,
- 25 г цукатів,
- 0,5 ч. ложки тертого мускатного горіха,
- 1 ч. ложка шафранової настоянки,
- 10 г ванільного цукру, щіпка солі.
Для глазурі:
- 1 склянка цукру,
- 1 яєчний білок,
- кольорова посипка.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть півсклянки молока і заваріть в ньому 100 г борошна, швидко розмішуючи до отримання еластичної маси. У половині склянки теплого молока розведіть дріжджі і з'єднайте з завареним борошном. Залиште опару настоюватися приблизно на годину.
- Жовтки добіла розітріть із цукром і сіллю.
- У дріжджову суміш додайте половину розтертих жовтків, 250 г борошна, вимісіть і залиште, щоб тісто підійшло, на 1 годину.
- Додайте розтерті жовтки, які залишилися, 500 г борошна і вимішуйте тісто, поки воно не відставатиме від рук.
- У готове тісто акуратно, продовжуючи вимішувати, невеликими порціями введіть тепле вершкове масло, потім додайте мускатний горіх, шафран, коньяк і дайте тісту знову підійти.
- Після другого підйому вимісіть тісто, додайте в нього родзинки і цукати, попередньо обвалявши їх у борошні. Викладіть в змащені маслом форми або викладені папером для випічки і дайте тісту ще раз підійти приблизно півгодини. Форми заповнюються тістом приблизно на 1/3, тісто має підійти у формі більше половини.
- Випікайте паски в розігрітій до 180°С духовці протягом 45-50 хвилин.
- Вийміть з духовки паски і залиште на 15 хвилин у формах, накривши їх рушником. Потім вийміть їх із форм, накрийте рушником і залиште до повного охолодження.
- Приготуйте глазур: збийте білок із цукром. Після того, як паски охололи, вкрийте їх лазур'ю і прикрасьте кольоровою посипкою.
Світлого Христового Воскресіння!
Що має бути на пасхальному столі в 2020 році? Якщо ще не знаєш, то читай і замовляй продукти онлайн.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі