Паски: рецепти і секрети приготування

Під час карантину саме час навчитися готувати паски своїми руками

Ольга Княжевич
Ольга Княжевич
журналістка
30 березня 2020, 18:52
рецепти
Паски © depositphotos.com

Оскільки через карантин Великдень ми будемо відзначати онлайн, звільнилося більше часу для підготовки до нього. Чому б цього року не заморочитися і не приготувати паску самостійно, замість покупної? tochka.net розповість тобі всі секрети приготування великодніх пасок і розповість, як і які паски приготувати.


  • Паски - секрети тіста

Паски, рецепти яких пропонує вашій увазі tochka.net, вимагають від господині чимало терпіння, досвіду і позитивного, гарного настрою. Головне - це правильно приготувати паски, чітко дотримуючись всіх рекомендацій в рецепті, а також правильно витримавши температурний режим, тоді паски будуть смачними, красивими і не зачерствіють протягом тривалого часу.

Оптимальна температура приміщення для того, щоб здобне тісто підійшло - 25°C. При цьому неприпустимі протяги й інші перепади температури. У тісто не можна додавати занадто холодні або занадто гарячі компоненти - вони мають бути кімнатної температури.

Крім того, щоб тісто не розпливалося при випіканні, йому ні в якому разі не можна давати підходити в такому місці, де тепло виходить лише з одного боку, наприклад, на плиті, де тепло йде знизу.

Головна особливість тіста для пасок полягає в тому, що його необхідно ретельно вимішувати, щоб воно відставало від рук і до появи його особливої ​​структури.

Паски
Паски © depositphotos.com

Час випікання пасок, за інших рівних умов, залежить від їхньої маси:

  • малі паски 500-600 г випікаються приблизно 25-30 хвилин;
  • 1 кг - 45 хвилин;
  • 1,5 кг - 1 годину;
  • 2 кг - 1,5 години.

При цьому температуру в процесі випікання необхідно регулювати: зразу паски ставляться в духовку, розігріту до 180-200°С, а потім трохи знижують, щоб тісто не пригоріло.


Паски - рецепти класичної паски


Вам знадобиться:

  • 900 г борошна вищого ґатунку,
  • 50 г дріжджів,
  • 300 мл молока,
  • 9 жовтків,
  • 250 г цукру,
  • 100 г вершкового масла,
  • 25 г коньяку,
  • 100 г родзинок,
  • 25 г цукатів,
  • 0,5 ч. ложки тертого мускатного горіха,
  • 1 ч. ложка шафранової настоянки,
  • 10 г ванільного цукру, щіпка солі.

Для глазурі:

  • 1 склянка цукру,
  • 1 яєчний білок,
  • кольорова посипка.

Паски
Паски © depositphotos.com

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятіть півсклянки молока і заваріть в ньому 100 г борошна, швидко розмішуючи до отримання еластичної маси. У половині склянки теплого молока розведіть дріжджі і з'єднайте з завареним борошном. Залиште опару настоюватися приблизно на годину.
  2. Жовтки добіла розітріть із цукром і сіллю.
  3. У дріжджову суміш додайте половину розтертих жовтків, 250 г борошна, вимісіть і залиште, щоб тісто підійшло, на 1 годину.
  4. Додайте розтерті жовтки, які залишилися, 500 г борошна і вимішуйте тісто, поки воно не відставатиме від рук.
  5. У готове тісто акуратно, продовжуючи вимішувати, невеликими порціями введіть тепле вершкове масло, потім додайте мускатний горіх, шафран, коньяк і дайте тісту знову підійти.
  6. Після другого підйому вимісіть тісто, додайте в нього родзинки і цукати, попередньо обвалявши їх у борошні. Викладіть в змащені маслом форми або викладені папером для випічки і дайте тісту ще раз підійти приблизно півгодини. Форми заповнюються тістом приблизно на 1/3, тісто має підійти у формі більше половини.
  7. Випікайте паски в розігрітій до 180°С духовці протягом 45-50 хвилин.
  8. Вийміть з духовки паски і залиште на 15 хвилин у формах, накривши їх рушником. Потім вийміть їх із форм, накрийте рушником і залиште до повного охолодження.
  9. Приготуйте глазур: збийте білок із цукром. Після того, як паски охололи, вкрийте їх лазур'ю і прикрасьте кольоровою посипкою.

Світлого Христового Воскресіння!


Що має бути на пасхальному столі в 2020 році? Якщо ще не знаєш, то читай і замовляй продукти онлайн.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Читай також


Коментарі

символів 999