Існує безліч способів, як зберегти гриби на зиму. Їх морозять, солять, маринують, смажать, а також сушать у духовці, на сонці, на повітрі, в спеціальних овочевих електросушильнях.
Звичайно, солоні гриби - незамінна закуска на святковому столі, але щоб зварити суп або приправити картопляні страви, краще підійдуть сушені гриби. Крім того в сушених грибах зберігається набагато більше корисних властивостей, смакових якостей і специфічний, ні з чим не зрівняний грибний аромат.
Сушка грибів за допомогою духовки - чудовий спосіб заготівлі на зиму в умовах міської квартири.
ЧИТАЙ: Все про вітамін Е: чим він важливий для організму
Щоб запастися грибами на зиму, необхідно знати, як правильно засушити гриби в духовці, щоб вони не втратили своїх корисних якостей і аромату.
Як засушити гриби в духовці - які гриби краще сушити
Для сушіння оптимально вибирати гриби з сімейства трубчастих, тому що у пластинчастих грибів після висушування може з'явитися гіркота.
Добре підходять для сушіння білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки, лисички, опеньки тощо.
Гриби для сушіння краще збирати в сонячну суху погоду.
Вибирайте здорові та міцні грибочки, ті, що не порчені і не червиві.
ЧИТАЙ: Гумаки: де купити і як носити
Як засушити гриби в духовці - процес підготовки грибів та інвентарю
Гриби перед сушінням не мийте, а тільки ретельно очистіть від листя, землі і хвої. Також їх можна протерти сухою ганчіркою. Миті гриби будуть довше сохнути, і їхня якість погіршується.
Дрібні гриби можна сушити цілком, а великі краще порізати на тонкі пластини (0,5 см), щоб прискорити процес висушування.
Гриби можна сушити на деці, підстеливши шар паперу для випічки, але краще це робити на решітці.
Підготуйте 2-3 решітки з невеликими клітинками. Їх можна придбати в магазині або зробити самостійно з дротяної сітки за розміром духовки.
ЧИТАЙ: Що буде модно восени-2013: клітинка
Як засушити гриби в духовці - температура і час сушіння
Викладіть гриби одним шаром на підготовлені листи або решітки і поставте в духовку, розігріту до невеликої температури - 50°С.
Дверцята духовки залиште трохи прочиненими, щоб у ній вільно циркулювало повітря і випаровувалася волога. Якщо в духовка має функцію обдування, то відкривати дверцята немає необхідності.
Приблизно через 1,5-2 години збільшіть температуру до 70-80°C.
У процесі сушіння стежте за станом грибів, щоб вони не підгоряли, і щоб не було багато вологи. Якщо на грибах з'являються краплі вологи, зменшіть температуру до 50°С.
Через 1,5-2 години знову збільшіть температуру до 70-80°С, а потім знову зменшіть.
Сухі гриби прибирайте з решітки, а решту досушуйте.
Час висихання кожен гриб має свій, тому неможливо сказати, скільки часу займе сушка грибів у духовці.
Про те, як худнути правильно і чого робити ні в якому разі не можна, читай у спецтемі «Дієтичний лікбез»
Як засушити гриби в духовці - зберігання і використання
Коли гриби вже висохли, потримайте їх у виключеній відкритій духовці до охолодження, а потім перекладіть у сухий контейнер із кришкою. Періодично перевіряйте стан грибів. Якщо вони стали вологими, переберіть їх і підсушіть.
Після сушіння з грибів іде приблизно 80% вологи. При цьому висушені гриби мають залишатися пружними і гнучкими. Якщо гриби кришаться, значить, вони пересушені. У цьому випадку зробіть із них порошок, який можна використовувати у вигляді приправи.
Також сушені гриби можна зберігати в марлевих мішечках, підвісивши їх у добре провітрюваному приміщенні, з вологість повітря не більше 70%, інакше вони вберуть вологу і псуватимуться. Поруч із грибами не зберігайте продукти з різким запахом, тому що гриби мають властивість вбирати запахи.
Для використання сушених грибів у процесі приготування супів або начинки, залийте їх окропом, дайте добре настоятися, а воду потім також можна використовувати для бульйону.
Більше смачних рецептів у спец темі «Консервація: всі рецепти»
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі